影／重口味爱好者天堂！成都、重庆必吃麻辣火锅比一比！
▲成都巴蜀大将麻辣火锅。（图／记者谢璩安摄，以下皆同。）
成都和重庆两个城市都位在大陆内陆，因为地理位置和天气的原因，一直以来食物都以重口味闻名，其中麻辣火锅更是两个城市的必吃美食，在这里有九宫格、鸳鸯锅、田字锅等等非常多选择，不管是「川」还是「渝」，口味都让人欲罢不能！
▲中间小格的是不辣的蕃茄汤，外圈是加满香料和植物油的麻辣锅底。
成都巴蜀大将麻辣火锅一间分店位在著名景点「武侯祠、锦里」附近，就连在地人都推荐，也因此成为许多观光客逛完街用餐的不二选择。成都火锅锅底是以菜籽油和沙拉油为主，成都火锅讲究「麻」，因为植物油本身没有什么味道的关系，会加入非常多花椒、辣椒等等香料，这些香料产生的香气、麻辣味就是成都锅底的特色。
酱料的部分是两个城市中彼此比较相似、却和其他地方比较不同的地方，以台湾来说，吃火锅喜欢加进非常多佐料，有的人喜欢满满的麻酱味、有的人必吃沙茶酱，但在成都和重庆，吃火锅只要倒进一整罐的香油，再加上一些麻油、蒜泥和香菜，最多就是加点醋，这样就是最完美的火锅搭配。
▲成都人食材丰富，火锅的口味以「麻」为特色。
成都因为物产比较丰富，食材是想吃什么就吃什么，因此成都比较常见的火锅吃法就有鸳鸯锅、田字锅和双圆锅，让不同的汤底能搭配更多种食材。在巴蜀大将里还有非常多以中国传统兵法命名的特色菜品，相当有趣。最特别的是，一楼舞台时不时会有川剧变脸和歌唱的表演，可以到舞台前和表演者互动，感受道地的民俗文化。
▲巴蜀大将一楼的舞台时不时会有川剧表演。
位在重庆山城巷弄中的洋马儿火锅，是在地人特别爱吃的，小小的店门口总是排着满满的人潮。重庆的老火锅汤底就和成都火锅有非常大的不同，首先除了葱、姜、蒜以外不加其他香料，采用纯牛油的麻辣锅底，只会有一些让油块融化的高汤，所以传统的麻辣锅吃法是不喜欢服务员太常加汤的，才能够让牛油越煮越香。
▲火锅沾酱除了香油以外，会依照口味加上蒜末、香菜和麻油。
▲因应观光客的口味提供鸳鸯锅的选择。
重庆人吃火锅比较简单，不会用太多加工制作食材，现在因应观光客的需求，许多店家有提供鸳鸯锅的选择，但其实真正的老火锅几乎都是吃全辣的九宫格火锅，每一格依照食材需要煮的时间来区分，在地人是连绿色蔬菜都不太下锅煮的，基本经典的必点搭配就是毛肚、鸭肠、黄喉和鸭血。
重庆火锅讲究「辣」，指的是吃的当下就会感觉到一股香辣冲上来，不会像成都火锅那样有很强的后劲，但是肠胃比较虚弱的人一吃就会觉得胃里热腾腾的在烧。不管是成都吃得嘴唇发麻还是重庆吃得汗流浃背，每一种都有不同的特色，也都非常美味，如果爱吃辣的话，一定要到当地尝尝老火锅的经典滋味！
成都巴蜀大将麻辣火锅（春熙路店）
地址：城守街88号电话：028-83378377洋马儿火锅（解放碑店）
地址：较场口宏声巷9号电话：02-363873051