用铝锅会失智？谭敦慈喊勿放1类食材 会溶出铝

使用铝锅烹煮时，不要放进泡菜、蕃茄等酸性食材，以免铝溶出。（示意图，Shutterstock／达志）

韩剧中的主角常拿铝锅煮泡面，让人食指大动，不过，网路又有流言，指用铝锅可能让人失智。对此，无毒教母谭敦慈表示，铝锅如果遇到酸性东西，铝就容易释出，因此用铝锅时，不要放进韩国泡菜、番茄等酸性食物。毒物专家招名威则指，目前没有证据显示，铝元素与阿兹海默症患者间有直接关联。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出，铝锅煮水是安全的，不会有什么有毒物质，但铝锅如果遇到酸性东西，铝就容易释出，而且吃进去就很容易让身体吸收，所以你要煮什么酸辣汤、番茄锅，还是建议用不锈钢锅，卫福部有做过研究，煮水没有铝溶出，但如果是韩国泡菜、调味包放进去，铝就溶出了。

谭敦慈说，正常的人是可以排出铝的，吃进去的铝的东西，正常人可以很快就排掉，但肾脏病人没办法代谢铝，所以肾脏病患不要用铝锅，而清洗铝锅时，也要注意不要刷，以软布或厨房纸巾洗即可。

毒物专家招名威指出，会造成失智的铝是三氧化二铝，这个东西在平常煮水、一般烹饪，是不会被合成出来的，唯独是这个铝锅已经被刮花，铝就可能从缝隙跑出来，但就算跑出来也不至于产生三氧化二铝，除非是特殊性食材，特别是非常酸性的食物，就可能形成。

招名威指出，反而是铝箔纸，尤其是重复使用多次，然后有很多折痕，我们再拿去烤豆腐，特别是酸性食物，就比较有风险。

招明威另在脸书也PO文指出，目前没有证据表明铝元素与阿兹海默症患者之间有直接关联，且大家真的不用太担心，要把三氧化二铝，吃到阿兹海默症，剂量换算至少要吃10分之1个铝锅才行。

招明威并指，国外的研究指出，用铝锅烹煮酸性食材，铝锅本身会溶出3至5毫克的铝，以美国环保署规定每公斤成人每天1毫克的限量来说，60公斤的成人一天要吃60毫克才会超标，而且这个溶出的铝还不是上述的三氧化二铝，所以使用铝锅会造成阿兹海默症这件事，几乎是不可能达标的。

食药署在官网指出，目前没有研究证据证明铝离子与失智症的关联性，但民众在购买时仍应注意该产品是否符合「食品器具容器包装卫生标准」，若符合并在正常情况下使用时，不用过度担心；另建议不要使用铝锅烹调酸性类食物，以避免增加溶出铝离子的机会。