咏叹绝美和魂 日料餐厅桌上大献「樱情」

台北喜来登饭店〈桃山〉日料厅推出的〈灿樱之宴〉套餐中，以樱花缀〈综合生鱼片〉，展现春天气息。（图／台北喜来登大饭店）

台北喜来登饭店日料餐厅〈桃山〉主厨演绎的〈马头鱼米果扬〉，是将在马头鱼肉沾上红色小米果后酥炸。（图／台北喜来登大饭店）

喜来登〈桃山〉〈灿樱之宴〉中〈鲑鱼亲子丼〉，醋饭上舖满细致鲑鱼肉，再加上饱满晶莹、咸甜不腥的鲑鱼卵，形色诱人。（图／台北喜来登大饭店）

威斯汀六福皇宫大饭店〈祇园〉日本料理，以盐渍樱花点缀〈鲍鱼星鳗樱花道明寺蒸〉，展现「樱情」。（图／六福旅游集团）

台北君悦酒店〈彩〉日本料理本季餐台上有〈樱花寿司〉，可以无限取鲜吃到饱。（图／台北君悦酒店）

君悦酒店〈彩〉日本料理主厨制作的〈樱花散寿司〉，是用多款生鱼片搭配粉嫩樱花呈现。（图／台北君悦酒店）

君悦酒店〈彩〉日本料理推出的〈樱花茶碗蒸〉，运用樱花渍与樱花鱼板展现「樱情」。（图／君悦酒店）

乍暖还寒、春樱绽放，正是日本人口中的「花见」(即赏花)好时节。樱花绽放时，盛灿若霞；凋谢时的花瓣，风卷如雪。而樱花的花期甚短，从花开到花谢，短则3、5日，长也不过只有7天，这种「在最辉煌绚烂时迅速归于尘土」的过程，被日本人视为一种「壮烈的绝美」 ，这使得大和民族的人们有很深很浓的「樱花情结」。

每年到了樱花季，日本人除会呼朋引伴一起出游到「樱花前线」赏樱，日本的饭店、餐厅与食品业者，更会以樱花为主题推出各式应景「樱花美食」，传递「 樱情」。台湾受日本文化影响甚深，这股赏樱的风气早己传到台湾，国人除会出游赏樱，有心的餐饮业者也会应景推出樱花美食以广招徕。

包括台北喜来登大饭店的〈桃山〉、君悦酒店的〈彩〉，台北威斯汀六福皇宫大饭店的〈祇园〉与嘉义耐斯王子大饭店等，这个季节都推出了「樱花美食祭」的美食推广活动，除凸显日本料理最重视的「旬节感」，更以樱花元素结合厨艺大献「樱情」，食客不妨趁此感受「餐桌上的花见」。

「欲问大和魂，朝阳底下看山樱」，日本人真的喜爱樱花，认为它除了象征武士道绚烂而短暂的美学外，漫天樱花更象征着生命的热烈与灿烂。而日本人赏樱的风俗，源于奈良时代的花祭，平安时代「赏樱」成了京都宫廷贵族的娱乐而流行。到了江户时代商人阶级兴起 ，赏樱也因此普遍成为庶民春季的游乐文化。

台北喜来登大饭店馆内〈桃山〉日本料理餐厅，近年每至春天都会推出樱花美食祭，今年〈桃山〉 则自即日起至4月5日推出「灿樱之宴」樱花祭限定料理，每位2,580元+10%的套餐，内容有〈冰花鲔鱼沙拉〉、〈综合生鱼片〉、〈美国无骨牛陶板烧〉、〈马头鱼米果扬〉、〈海鲜、樱花虾小火锅〉、〈鲑鱼亲子丼〉，以及及餐后季节水果与甜点。

〈桃山〉的〈马头鱼米果扬〉是一创意美食，主厨日本人称为「真鲷」的马头鱼，裹上红色米果入锅油炸，粉红色泽如盛绽樱花，搭配炸酥的紫苏叶与冬粉层层叠砌而起，跃出盘上的轻盈舞姿，正如赏花时略带诗意的美学意象。〈海鲜、樱花虾小火锅〉集结来自宜兰大溪渔港的樱花虾、鲈鳗、松叶蟹、干贝等海鲜珍味，汤底则是以烤过的虾头与昆布、洋葱等蔬果慢熬4小时。〈鲑鱼亲子丼〉于带点甜味的特调醋饭上扑满细致鲑鱼肉，再加上饱满晶莹、咸甜不腥的鲑鱼卵，形色宛如春樱?放、缤纷悦目。

台北君悦酒店的日料Buffet餐厅「彩」，自即日起至3月底，由厨艺团队以樱花入菜推出〈樱花寿司〉、〈樱花散寿司〉、〈樱花茶碗蒸〉，以及〈五彩虾球〉等主题菜肴，透过樱花元素与食材的巧妙结合，让宾客用餐时能感受花季特有的浪漫。君悦酒店〈彩〉日本料理，成人每位1380元+10%；满5岁至满12岁每位690元+10%，未满5岁以下免费。

台北威斯汀六福皇宫自即日起以「春日风景」为题，集结旗下餐厅推出春味旬食、并以：巧妙造景、鲜花入菜、品味食材原味为诉求推出节令美肴。其中日本理厅〈祇园〉就有以樱花为主题烹调制作的〈鲍鱼星鳗樱花道明寺蒸〉。

〈鲍鱼星鳗樱花道明寺蒸〉是选用南非活鲍鱼，浸入柴鱼高汤焖煮，鲍鱼因炖煮而翻卷成松果般，日本盛产的道明寺糯米饭，维持65度温水浸泡后炊熟，再包裹宫崎县梦幻星鳗、新鲜的盐渍樱花与樱花叶于外侧，最后撒上柚子粉提味。粉嫩的樱花饭与甘草色樱叶，则宛如站在樱花林海下，形色吸睛。

随着阿里山樱花季热闹登场，座落于阿里山脚下唯一的五星级饭店-耐斯王子大饭店也在馆内〈万国百汇〉自助餐厅应景推出〈和风樱花宴〉，主厨陈建助严选季节蔬食，融合日本进口樱花叶、樱花蕊等食材入菜，率厨艺团队作出〈樱花梅渍鸡肉卷〉、〈樱花酒渍猪肋排〉、〈樱花干葱焗田螺〉、〈樱花起司佐贻贝〉、〈香鱼樱蕊烧〉、〈红烧豚残樱花〉，以及〈樱花奶酪冻〉与〈樱花马卡龙〉等中、西、日式及甜点近20道料理。