【有靈魂的一杯】盧怡安：成功市場旁的The Folks，認真做一杯不偏不倚的咖啡

能让人每天都能喝一杯，都想喝一杯的日常咖啡，是一杯什么样个性的咖啡？

我当然非常喜欢水洗、浅焙的非洲豆，耐心手冲，冲出清香细雅，酸度柔和漂亮的滋味。啜一口，就能让人停下手边的工作，留恋它沿着不同温度的阶梯往下，冒出的水果、花香气味。

但每天陪伴在我小Mac旁边的咖啡，却是The Folks的义式卡布奇诺。

The Folks店主子淇。 图／胡士恩摄影

手冲咖啡的精细滋味，大行其道之后，在咖啡店脱口说出：「我要一杯卡布。」是老派而帅不起来的事。但这么多年以来，我仍然喜欢温柔笃实，默默不追求帅的这一杯。

其实就像是The Folks一样。

在台北成功市场旁边，只有六个位置的小咖啡店，没有太适合拍照的美墙，或是文艺气息氤氲的桌面。

店主子淇个性温和，不主动向客人搭话，但也不耍酷，没有成诗的规矩。如果喜欢音乐或丹麦设计大师Arne Jacobsen，他好聊，有许多想法，源源不绝。

许多年前第一次来点，一喝就数年的卡布奇诺，扎实，底厚，义式浓缩咖啡的饱实丰厚，和柔软奶泡并行，并不一面倒的可人娇弱。焦糖的甜醇，与带苦的巧克力香各半，撑起了饱满感，但细细碎碎扎人的锋芒，全收了起来。是演技纯熟动人，简单的台词一说就惹人落泪，但从来没做过男主角的老演员；是用字遣词平实，没有生难字或炫技俳句，读起来却直达心底的散文。

厚底子却温和的卡布奇诺。 图／胡士恩摄影

做一杯这样中庸、不偏不倚的咖啡容易吗？喝了这么多年才第一次问子淇，原来他用的一直都只有哥斯大黎加的单一豆，中度焙好，花香、果韵、焦糖感都居中，它们一直都在，但谁也不强出头。

就像每个工作很多、很杂的早晨，或是很闲的下午，我来这里，子淇都在。经年累月。非常喜欢这样一杯厚底子却温和的卡布奇诺，和子淇。每天，每月。

对不起，我一下说得太浪漫，每个周四他是没有开的。这是一个多么容易被忘记的公休日。扑空十次以后我总算记得了。

The Folks在台北成功市场旁边，只有六个位置的小咖啡店。 图／胡士恩摄影

◎责任编辑：胡士恩

The Folks

地址：台北市大安区四维路208巷3-1号

时间：营业时间08:00-16:00，周四休