油条加「明矾」持久酥脆　多吃伤肝肾也可能失智、不孕

▲工业用明矾介绍。（图／东森新闻，下同。）

生活中心／台中报导

台中模范早点油条被爆添加工业用的明矾，专家表示，这么做可以让面团下锅炸时产生化学变化，得以快速蓬松，因此炸起来酥酥脆脆的口感非常好，但明矾含重金属，吃多了，不但伤肝肾还可能失智、不孕。

薄薄的面皮切成条状，再把2条面皮叠在一起放入油锅里炸，等面粉开始膨胀，就变成一条条金黄酥脆的油条，不过家庭主妇们都知道炸的东西时间一久就不脆了，为了避免这样的状况发生，业者就会加入明矾，让久炸的东西保持酥脆的口感，但是工业用的明矾吃了对人体健康会有负面影响。

▼油条维持酥脆的秘密。

中国医药大学附设医院毒物科主任洪东荣表示，油条下去炸的时候，温度一高就会放出二氧化碳气体，感觉就是比较好吃比较脆，但铝长期暴露很可能会造成神经上的损伤，容易造成痴呆的问题。

明矾有分工业用和食品级，价格较便宜的工业级明矾一般用来制作皮革、泡沫灭火器或是除臭剂，但也有业者把他当蓬松剂使用，用在油条、海带还有冬粉，再加上油条如果加了明矾，就可以快速蓬松、维持酥脆好口感，更能让含油量降低，省油又省钱，才会让不肖业者乱用。

由于明矾内含铝、钾，对人体有负面影响，就算是食品级仍不建议多吃，如要分辨油条有没有掺明矾，可以闻闻看，刚炸好的油条是否有刺鼻味，惑是膨胀的很大、色泽美丽都得小心。

▼油条简易分辨法。