有效补铁 猪血、猪肝胜红豆、樱桃

每100公克猪肝含有10.2毫克的铁质，是补铁食物的首选之一。（王家瑜摄）

营养师提醒，咖啡因会影响铁的吸收，建议每天摄取不超过300毫克。（本报资料照片）

传统食补遵循「以形补形」观念，认为红豆汤、红枣、樱桃等红色食物可以补血。营养师指出，红豆的铁含量低，每100公克约7.1毫克，且红豆含有植酸，会影响人体吸收铁等矿物质，补血效益恐不高，建议烹煮前先以温水浸泡，可降低植酸含量。而红枣、樱桃属于水果，含有维生素C，有助于提升铁的吸收率，但本身铁含量并不高，若要透过饮食摄取铁质，猪血、鸭血和猪肝才是最佳选择。

营养师夏子雯表示，女生每个月都会因为经期而流失铁质，因此需要留意饮食中的铁质摄取，以动物性食物为首选，例如猪肝、鸭血、猪血、牛肉等，虽然菠菜、紫菜等植物性食物也富含铁质，但是较不容易被身体吸收利用，补铁效果差很多。

厨师雷议宗推荐煮菠菜猪肝汤，猪肝整片洗净后再切薄片，烹煮时间不需太长，可保有鲜嫩口感；如果想要用炒的，建议切薄片后拍一点米酒，再拌上适量地瓜粉，增加滑嫩口感。而猪血、鸭血切块后应以流水清洗5分钟，洗净杂质，并选择带有油脂的汤底如鸡高汤、猪大骨汤，可增加滑嫩口感，若用清汤烹煮，则口感较松散。

夏子雯提醒，成年男性每人每天需要铁10毫克，女性则是15毫克，而每100公克的菲力牛排只有3.4毫克的铁，猪血（28毫克）、鸭血（15.6毫克）和猪肝（10.2毫克）则高出许多，但对于不爱吃这些食物的人来说，可能有点难达标，建议可搭配维生素B群加铁的保健品，且要每天规律摄取，而不是月经来才补、临时抱佛脚效果会不好。

由于咖啡因会影响铁的吸收，夏子雯建议，每天摄取不超过300毫克，如果咖啡和茶喝多了，就要记得多吃一点含铁食物。另外，钙和铁会互相竞争，两种保健品建议分开不同时间摄取，避免彼此影响身体吸收。