忧致毒菌落地生根 专家疾呼溯源

北市卫生局长陈彦元表示，将持续追踪调查宝林茶室使用酱料、淀粉制品等高风险食材。（粘耿豪摄）

「宝林茶室」食物中毒案延烧，专家表示，米酵菌酸是由唐苍蒲伯克氏菌产生，非常见菌种，过去只发生在印尼、中国、非洲，但20世纪以来，人类移动频繁，就会把菌种往外送，因唐苍蒲伯克氏菌是适应植物的菌，若给它机会，可能会进入植物生态，在台湾的土壤生长。卫福部表示，待检验工作告一段落，将召开跨部会会议，研议进行土壤采样。

流行病学专家何美乡指出，米酵菌酸来自唐苍蒲伯克氏菌，这个菌种在室温、中性的pH值中繁殖，产生致命毒素，应已在中国落地生根。广州4月的天气很潮湿，研究人员曾对市面上300多个食物进行检验，有3件阳性，检出0.93％的唐苍蒲伯克氏菌，当地会在一些食品放入保鲜剂，但也无法完全抑制生长。台湾虽是第一次检出，但不代表唐苍蒲伯克氏菌过去不曾存在。

「20世纪以来，人类移动频繁，就会把菌种往外送。」何美乡指出，唐苍蒲伯克氏菌是适应植物的菌，而不是适应人类，并不会在人与人之间传染，但若给它机会，就会进入植物生态，在台湾的土壤生长，必须快速溯源，控制在一定的范围内。

卫福部次长王必胜说，唐苍蒲伯克氏菌存在于自然界，台湾是不是过去都没有，很难说，但说入侵，也很难说，需要调查，专案小组将先做好手上的检验工作，目前仍有32件食材、13名轻症个案待采检。检验告一段落后，就会召开跨部会会议，研议土壤采样。

王必胜说，食物中毒案影响广泛，民众对玉米、椰子、米制品等都很担心。完整检验结果出来后，才能知道如何预防，订出食品相关指引，避开容易产生作用的温度、pH值等。

至于是否要对食品进行米酵菌酸常规检验，王必胜表示，之后也需一并讨论。不过，常规检验在执行面上有难度，须了解要推广到什么食物、有没有快筛可检验等。

印尼媒体曾报导，印尼早在1895年就出现因食用传统食品「椰子发酵饼」，而米酵菌酸中毒死亡的案例。印尼当局于1962年禁止生产椰子发酵饼，但发酵饼中毒事件一直持续至1980年代。印尼统计至1977年，因此中毒死亡的人数高达约1万人。

印尼食品科学讲师穆夫迪（Mufti Ghaffa）2023年曾研究指出，唐苍蒲伯克氏菌（又称椰毒假单胞菌）的主要毒性分泌代谢物「米酵菌酸」毒性很强，可导致人类和动物中毒，若食用受污染的椰子发酵饼会在1至10小时内中毒，主要影响肝脏造成肝损伤、器官衰竭，通常会导致死亡。