预制菜闯进陆年夜饭市场 兆元级规模可期 食安标准落后

预制菜闯进大陆年夜饭市场兆元级规模可期食安标准落后。（澎湃新闻）

澎湃新闻8 日报导，「年夜饭，你会选择预制菜吗？」春节前这几天，大陆一些电商平台特别为年夜饭预制菜，打出广告。年夜饭预制菜化，引发大辩论。有人认为，每年过年一大家子做那么多菜累人，明码标价预制菜反而轻松很多。但也有人直言，不希望预制菜上自家年夜饭桌，辛苦操办年夜饭，年味才更浓。预制年菜走俏，是大陆预制菜行业风头正盛的缩影。iiMedia Research（艾媒咨询）预计，2026年，中国的预制菜市场将达到兆元级（人民币，下同，约合新台币 4.4兆元）规模。

澎湃新闻报导，专家指出，预制菜是消费市场需求，也是社会发展必然趋势，但无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，让预制菜企业有法、有标准、有规范可循。

还有专家特别强调，目前大陆没有对预制菜的包装推出相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中可能会存在塑化剂转移的风险，需要格外警惕。

根据中国烹饪协会牵头，多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，「预制菜」是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和／或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。并将预制菜分为即食／即热、即烹和预制净菜三类。目前，市面上绝大部分的预制年菜属于即烹产品。

根据艾媒咨询发布《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜已首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有 26.91％ 的受访者选择购买预制菜作为年货。

据艾媒咨询2022年5月对1452名消费者调研的结果，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，以已婚人士和中青年为主，其中女性消费者居多。数据显示，处于一线和新一线城市的购买者占比为49.4％。在80.6％的已婚人士中，已婚已育的占比68.8％；22-40岁消费者占比达85.2％；女性消费者占比高达62.1％。

预制年菜走俏，是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示，2019-2021年，中国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94％。2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3％。

艾媒咨询预计，未来中国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计2026年中国预制菜市场规模将达到10720亿元。

政策利多，也为预制菜产业发展注入强心剂。2023年，预制菜首次被写入中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，其中提出，要「提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水准，培育发展预制菜产业」。山东、广东、福建、河南等多地政府随之回应，密集出台相关政策，支持预制菜产业高品质发展。

在此背景下，这片潜力蓝海吸引着各大资本争相入局。天眼查数据显示，截至目前，大陆全国现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9％。近五年（2019-2023年）分别新增相关企业1.2万余家、1.2万余家、4100余家、1900余家以及5000余家。

从注册资本分布来看，44.1％的相关企业注册资本在100万元以内，注册资本大于1000万元的相关企业占比15.4％。

从地域分布来看，山东以8200余家位元列区域首位；河南、江苏，分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位；从成立时间来看，33.9％的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.7％。

另据天眼查投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。

报导称，预制菜行业快速发展同时，争议始终不断。江苏省消费者权益保护委员会（江苏消保委）2022年2月发布一份预制菜消费调查报告显示，消费者对预制菜的接受度较高，但满意度较低。近三成（29.03％）消费者关心预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等，占比远超预制菜价格（19.48％）、购买后的制作成本与难度（19.19％）以及菜品品种是否齐全（16.37％）等其他因素。

缺乏完整覆盖预制菜产业全链条的国家标准，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

澎湃新闻报导，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师厉曙光，是大陆较早研究塑化剂的学者之一。他指出，大陆目前没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中，可能会存在塑化剂转移的风险，需要格外警惕。「生产者将又热又油的菜品直接装入包装袋，或消费者直接将菜品连同包装一起加热，都会有潜在风险。」

《中国新闻周刊》最新报导，预制菜国标报送稿目前已经成形，其成果最快将于半年内面世，其中最大亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。