预制菜有了“条条框框”，餐桌上能否吃得明明白白

评论员 朱文龙

预制菜国标终于出台了！

3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”），旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

数据显示，2023年我国预制菜市场规模已达到5165亿元，这样一个巨大体量的产业，一直处于“裸奔”状态，显然是不合适的。《通知》回应了公众对于预制菜问题的关切，明确了预制菜的概念，还提出了预制菜“不得添加防腐剂”等规定，有助于行业的提质升级。可以预见，预制菜行业将逐渐步入标准化、规范化的发展轨道。《通知》提出中央厨房制作的菜肴不属于预制菜的范畴，并在概念上对这两种菜肴进行了区分，这也给连锁餐饮机构吃了一颗定心丸。

但是，流水线生产预制菜以及在中央厨房生产菜肴，两者在“工业化预加工”和“加热或熟制”等方面有很大的相似性。对于消费者而言，很难将二者分辨清楚。这种模糊性不仅给消费者在点餐时带来了困扰，也可能给一些不良企业“钻空子”的机会。

在这样的背景下，人们难免担忧：在利益的驱使下，会不会有餐饮企业大量购入预制菜，经过中央厨房的“处理”后，以自己制作的“现炒菜”的名义，端上消费者的餐桌。如果因此发生纠纷，由于无法准确追溯菜品的来源，消费者难以提供有力的证据，维权成本也大幅提高。

此外，《通知》对预制菜提出了“不得添加防腐剂”的明确要求，但对于中央厨房菜肴制作并无这一要求，而只需“符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求”即可。那么一些预制菜企业很可能会借“中央厨房”的壳进行生产运营，以降低成本并规避更严格的监管要求。

对于消费者而言，不管吃到的是中央厨房制作的菜肴还是预制菜，关键是要吃得明白，吃得健康。《通知》已经在概念上明确了中央厨房菜肴与预制菜的界限，但考虑到两者的相似性，在实际消费场景中，也要保证消费者在餐桌上吃得明明白白。这就有必要继续在餐饮行业推广“明厨亮灶”工程，实现中央厨房操作流程的透明化，以及信息公开的全面性，确保消费者吃得安心。

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