远见杂志／他们爱上的， 是老板的坚持

文／王思涵

除了吃好吃、吃人气、吃健康、吃名气或吃便宜，找餐厅还有别种可能吗？不妨试试这个：跟着在地老外识美食。

今年5月，亚洲101美食名单出炉，鼎泰丰荣登宝座，台湾另有六间餐厅入榜。然而，除了鼎泰丰与台南度小月，其他餐厅对多数台湾人来说反而陌生，既不是当地人的口袋名单，也不是观光客的热门景点，倒是旅行经验丰富、长时间旅居台北的外国人特别大力比赞。

本期〈Enjoy Life〉实地走访鼎泰丰与度小月之外入榜的前三间店：Nonzero肯爱非零餐厅、Osteria by Angie与七十二牛肉面。发现背后主人可都来头不小，包括台湾Aveda负责人朱平、嘉宝珠宝第四代王佳玮与宝舖建设董事长刘克健，均是本业不在餐饮，但对吃很有一套自己想法的老板。

他们坦承，得奖非常意外，一来，自己的餐厅绝不是台北主流最好吃的餐厅；二来，他们也没有特别迎合或招揽在地外国客人。他们所做的只有「坚持」。

这些国际旅人、在地老外们喜欢七十二牛肉面，因为他们相信，料理应该讲求原味，而不是为了满足口感的美味而追求速成，使用加工品；他们喜欢Nonzero，因为在那里，餐厅是一座从食物出发分享各种美好生活提案的平台，而不只有标准化的食物与服务。

他们喜欢Osteria by Angie，因为只有绝对道地的料理加上与亲友随性自在的用餐环境，才能打开好胃口。 为了坚持，这些餐厅走了主流餐饮市场另一条本来别人不敢走的路；而他们对原味、共享与自在的坚持，最终也得到在地老外的肯定，值得我们因而一探究竟。

「每日一餐」的亚洲101家餐厅调查 美国美食网站「每日一餐」（The Daily Meal）所做的「亚洲最佳101家餐厅」排名，是先由约50名亚洲旅居经验丰富的老饕、美食评论家、部落客、生活风格作家、旅居亚洲的外籍人士提供意见。

从25个亚洲城市初选出202家餐厅，再由每日一餐在各地组成的评委依据菜色（菜单创新度、食材、新鲜度、摆盘与口味）、餐厅风格、价格等因素整体评比，耗时半年，最后从台湾、中国、印尼、日本、南韩、新加坡等国25个城市选出推荐餐厅。

第1名 鼎泰丰 第43名 台南度小月担仔面 第50名 Nonzero 第70名 Osteria by Angie义大利餐厅 第74名 七十二牛肉面 第76名 La Cocotte法式餐厅 第86名 铁匠铁板烧居酒屋

【本文摘自远见杂志7月号；更多文章请上远见杂志网：www.gvm.com.tw】【免费参加 7/12 19:30远见编辑会客室，记者与您一起深入探讨在地经济：http://www.gvm.com.tw/event/conf/201307/index.html】