杂志精选》在地人带路 寻找老前镇的巷子内古早味

跟着在地人的脚步，走过「银座街」往日的繁华，走进现在的市场生活。(摄影/Carter)

迎向初秋早晨的和煦阳光，乘轻轨穿越高雄市区，以C4凯旋中华站为起点，跟随在地人的脚步，用数十年不变的好味道为线索，探索昔日带动城市经济发展的核心区域。

繁华落尽，加工出口区的前世今生

1966年，世界第一个加工出口区在前镇的高雄港区设立，加上拆船业、铁工厂、建材物料等传统产业创造大量就业机会，吸引邻近县市及乡村人口移居，人口增长刺激商业需求，逐渐形成繁荣活络的聚落。其中，镇阳里周边的前镇夜市，以及当地人俗称为「银座街」的镇华街138巷，更是炙手可热的蛋黄区，西装店、钟表行、金饰店、百货行和戏院等鳞次栉比，每到下班时间及例假日，逛街人潮摩肩擦踵，热闹非凡。笑称自己从18岁就开始「混前镇」的镇阳里里长郑蔡秀燕回忆起前镇街的荣景：「以前手表是奢侈品，可是拆船工人走进钟表行，都整群人直接更换新表。」

1980年代末期，因拆船业没落和加工出口区外移，人口逐渐外流，前镇街和俗称的「银座街」也归于平淡。2000年后产业转型，高雄软体科技园区和大型购物中心相继设立，为区域地景带来另一波改变，凯旋路将前镇区一分为二，北面是现代化高楼林立的繁忙都会样貌，南面的镇阳里则维持一种小镇般的悠缓步调，在新旧交接、工业过渡至服务业的缝隙之间，怡然自得。

在地人想私藏的古早味地图

跟着带路人里长的脚步，寻找从前加工出口区劳工们的活力来源，「前镇老店肉粽米苔目」绝对是老前镇人吃好又吃饱的每日第一餐。

许多老前镇人即使搬离镇阳里，周末假日也要回来尝一尝「前镇老店肉粽米苔目」的熟悉味道。(摄影/Carter)

从街角的小摊贩到干净的店面，从民国67年开业至今，蔡老板依然坚持每天半夜2点开始纯手工制作米苔目，滑溜溜的口感、Ｑ弹的嚼劲，搭配大骨熬出的清汤和满满韭菜香，温柔唤醒早晨尚未开机的胃。熟客们必点的「一组」包含一碗米苔目和一颗肉粽，软糯的肉粽配上花生粉和酱油膏不稀奇，最特别的是，淋上一大匙加入鲔鱼熬煮的独门肉燥，而这咸香饱足的早餐竟然只收佛心铜板价，老板娘笑着回答：「这边很多劳工阶级，让大家吃得饱就好。」

饱餐一顿后转进「银座街」，三层楼高的顶棚阻挡耀眼阳光，红绿相间的磨石子地砖铺成长长甬道，连栋老屋的一楼曾经是热闹的布庄、化妆品柜位、百货行和服饰店，繁华褪去，剰猪肉贩、鲜鱼铺、蔬果摊留守「银座街」，常民生活的气息延续老街记忆。

「九九肉干」自民国71年起就在人潮不断的商店街点亮招牌，伴随「银座街」走过兴衰，依然是居民们日常配饭和年节送礼的心头好。「九九肉干」的招牌肉干以猪后腿腱子肉制作，这个俗称「老鼠肉」的部位肉质软嫩，烘烤的肉干有嚼劲不干柴，咸中带甜、滋味馥郁。考虑到现代人重视健康，选择芥花油炒肉松，香肠则以2:8的肥瘦比例灌制，而肉品加工厂就设立在门市对面，透明大落地窗更展现出店家对食品卫生安全的自信。

第二代蔡家瑞返乡接手后，为老店注入新概念，重新设计礼盒包装、改良设备、翻修店面、进驻百货公司等，「九九肉干」早已是中港澳游客熟悉的特色伴手礼品牌。(摄影/Carter)

走出「银座街」，另一头巷弄连接葱郁幽静的林荫公园，昔日运送木材的运河早已填平，变身适合散步的镇阳公园和镇东公园，「前镇炒饭」则坐享令人羡慕的公园绿地第一排景观。

凉爽舒适的镇阳公园和镇东公园曾经是运送木材的河道。(摄影/Carter)

「前镇炒饭」原本是间刻印店，因为老板娘喜欢烹饪才开始卖炒饭，一炒就是三十多年，喂饱无数加工出口区员工的胃。「炒饭好吃的重点在米。」施老板豪迈的说，看着店里一包包陈协和米厂的池上米，瞬间懂得他不计成本的坚持。菜单原本只有炒饭、炒泡面和锅烧，第二代年轻老板掌厨后，增加麻辣和南洋叻沙系列，并研发出「十三香炒卤味」，以私房调配的十三香卤汁为基底，现点现炒，香气爆炸诱发食欲，入口麻辣带劲，配上一碗池上米饭，还真是停不下筷。

炉台前年轻二代老板身手矫健俐落，三两下就盛上香喷喷、粒粒分明的虾仁炒饭。(摄影/Carter)

炒泡面(后)、虾仁炒饭(左)及年轻老板研发的独门菜色十三香炒卤味(右)都是前镇炒饭必点菜色。(摄影/Carter)

选个周末早晨出门，来一趟前镇饱食小旅行，从早点、中餐到伴手礼，发现不一样的高雄生活进行式。

• 前镇老店肉粽米苔目

地址：高雄市前镇区前镇街231号

时间：6:30~卖完为止，周一、二公休

• 九九肉干

地址：高雄市前镇区镇华街138巷15号

电话：(07)821-1952

时间：8:00~20:30

• 前镇炒饭

地址：高雄市前镇区前镇街272号

电话：(07)822-3933

时间：10:00~19:30，周日公休

本文作者：李晓萍

《高雄画刊》2022/09