在家做出外食感／利用「主婦神器」變身出一桌豪華拼盤！

疫情延烧让许多人减少外食、比较少上馆子、好久没有逛夜市.....，你也希望自己厨艺大爆发吗？只要好好运用「气炸锅」，就可以做出各式美味料理喔！

书名《一锅搞定！365天气炸锅料理》、作者／张年延（장연정）、译／陈靖婷 图／台湾广厦提供

被比喻为主妇神器的「气炸锅」，绝对不只可以用来「炸东西」的小家电，它可以烹调出夜市小吃、肉排大餐、豪华地中海海鲜盘，由韩国人气料理研究家张年延（장연정）老师亲自示范，让厨艺新手简易掌握气炸锅应用法，运用冰箱常见食材，丢进气炸锅处理就完成！

气炸锅做小吃：迷你夜市热狗

孩子们特别喜欢的小热狗。因为制作面衣程序较麻烦，不妨用吐司代替面衣，一起烤也很酥脆好吃。

温度：180℃

时间：10分钟

材料：

吐司 5片、鸡蛋 2颗、牛奶 2大匙、热狗 10根、叉子 10支、面包粉 1杯、食用油 少许、香芹粉 少许

作法：

1. 切、压吐司 将吐司切边、再对半切，接着以擀面棍将吐司压扁。

2. 混合蛋液和牛奶，鸡蛋打散后，加入牛奶拌匀。

3. 以吐司包热狗，将热狗放到吐司边上，卷起，再以木叉子固定。

4. 沾鸡蛋液、面包粉 将步骤3.的成品浸入鸡蛋液中，再沾面包粉。

5. 洒油烤 在气炸锅中铺烘焙纸，放入热狗，洒上食用油，以温度180℃烤10分钟。

6. 盛盘调味 装盘后，撒上香芹粉调味。

气炸锅做出迷你夜市热狗。 图／台湾广厦提供

秘诀：

若喜欢吃传统的热狗，就用热狗面衣取代吐司。

想制作辣味的迷你热狗，只要在面包粉中加入1大匙辣椒粉就行了。

气炸锅肉料理：葱烧猪肋排

这是以中华风提味的肋排，加入食醋，能带出独特的微酸风味。这道料理尤其适合家庭派对。

温度：200℃

时间：30分钟

材料：

猪肋排 500g、葱 1根、莲藕 1/4个（100g）

腌料：

酱油 2大匙、食醋 2小匙、蜂蜜 2小匙、味醂 2大匙、芝麻油 2小匙、芝麻粒 少许

作法：

1. 泡冰水去血水，将猪肋排泡水30分钟，完全去血水后以纸巾拭干水分。

2. 切葱、莲藕，葱切成10公分长段，莲藕切片。

3. 猪肉拌酱料，猪肋排加入腌料中的酱油、食醋、蜂蜜、味醂、芝麻油和少许芝麻粒，接着跟葱、莲藕拌匀。

4. 用气炸锅烤 在预热温度达200℃的气炸锅铺烘焙纸，放入腌好的猪肉烤15分钟后，翻面再烤15分钟就完成了。

气炸锅做出葱烧猪肋排。 图／台湾广厦提供

秘诀：

如果将气炸锅塞满会不易熟透，建议尽量平铺摆放。

气炸锅豪华菜：地中海风海鲜料理

这道料理将鳕鱼、虾、蛤蜊以纸包料理的形式烤过，只要将备好的食材放上烘焙纸烤就完成了。是最适合在聚会派对端上桌的美味料理。

温度：100℃

时间：30分钟

材料：

鳕鱼 2块、虾子(中型) 4只、蛤蜊1袋 (150g)、西洋芹 1/2段、迷你紫洋葱 1/2个、柠檬 1/2颗、红萝卜 1/4个、花椰菜 1/4个、青酱 4小匙、胡椒粉 少许、柠檬汁 1大匙、橄榄油 少许

作法：

1. 处理海鲜，以纸巾拭干鳕鱼，在虾子背部划刀以去除肠泥。

2. 蛤蜊去沙，蛤蜊泡盐水，一起放入黑色塑胶袋中冷藏20分钟（注）。吐沙后将蛤蜊沥干。

3. 准备蔬菜，食材洗净。西洋芹斜切，迷你紫洋葱切成1公分宽，柠檬切片，红萝卜、花椰菜也切成相近的大小。

4. 以烘焙纸包覆海鲜 在烘焙纸上放鳕鱼、青酱、胡椒粉、柠檬汁后，最后放入虾子和蛤蜊。

5. 包覆烘烤 将烘焙纸折起，两侧包卷起来后，在上面抹橄榄油，放入气炸锅中以温度180℃烤30分钟。

气炸锅做出地中海风海鲜料理。 图／台湾广厦提供

秘诀：

在烘焙纸上抹油的目的是维持水分，让鱼肉更柔软。

注：阴暗且冰凉的环境较容易使贝类吐沙。

一位以感性细腻的食物设计（food styling）拥有高人气的料理研究家。活跃于电视、杂志、广告、饮食空间视觉行销等领域，大学主修食物设计，研究食物达12年，专注投入于烘托食材的美感。曾上过SBS〈美好早晨〉、KBS〈每件事都了解一下〉、KBS〈新鲜资讯爆〉等节目，也在大学、韩国饮食文化研究所、地方农业技术中心等地方讲授本身所学。目前经营工作坊「张STYLE」，也准备开设烹饪课程工作室「FROM HEART」。

编按：使用电器，请务必注意居家安全，因各产品不同需自行详读厂商说明书。

【本文摘自《一锅搞定！365天气炸锅料理》，台湾广厦 2020/04/09出版】

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