在前央行總裁老宅吃法料「CEO1950」秋季新菜登場

座落在新生北路的「CEO1950 总裁艺文空间」，原为第一任央行总裁徐柏园先生的官邸。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。

今年获《台湾米其林指南2023》列为入选餐厅的「CEO1950 总裁艺文空间」，以「淬炼」为主题，推出全新秋季菜单。主厨张亿兴（Jackie Chang）反思土地与人的连结，透过菜品阐述对大自然的无上敬意。秋季新菜单即日起供应，午餐套餐价格为新台币1380元起 +10%，晚餐、周末套餐为新台币2580元起+10%。

张亿兴深入思考时间、土地、与食物的关系，携手团队走访苗栗各处乡镇，实地与生产第一线的店家交流，认识作物的长成、 食材的加工及制法的演变。他发现风吹、日晒、盐巴、砂糖、酱油等元素，不仅延长赏味期限，更赋予食材截然不同的全新风味。他自此获得灵感，将胆肝、菜脯、乌鱼子、柿饼等元素入菜，为本季菜单带入醇厚层次。

「文旦、蟹」以自制咸塔皮上放文旦果肉和蒸熟的秋蟹肉丝，最后淋上巴西里美乃滋并洒上巴西里碎装饰，为秋季料理展开序曲。

「酱油、鸡肝」将鸡肝包进鸡肉做成的慕斯，干煎后淋上酱油烧过，插上竹签。底层铺上以松露、奶油、杏仁粉搅拌混合而成的可可土，上面放上拌过磨菇高汤烤过上色的杏鲍、菇薄片和百里香增添香味，咸甜的滋味刺激味蕾。

「菜脯、蛤蛎」是张亿兴将记忆中风味清甜又醇厚的「菜脯蛤蛎鸡汤」，以创新的手法重现。将油封的白萝卜放上纯蛤蜊做的XO酱、樱桃萝卜丝和山萝卜叶，底部先淋好芝麻叶油增加香气，最后淋上以蛤蛎汤提味的菜脯鸡汤。

「葱、季节鲜鱼」将「葱烤鲫鱼」这道家常菜以西式料理的手法呈现。使用肉身较厚的季节鲜鱼去烘烤，切面朝上，旁边放上烤芽葱、烤葱、葱泥、葱油与酱汁， 最后撒上宫保辣椒粉提味。

呼应本季「时间淬炼」主题，侍酒师张世佑（Eric Chang）创作出4款无酒精调饮。「1950」是向夏季菜单的经典调饮「CEO」致敬，在带有咸味的 桔酱中加入1950年代发行的沙士，与开胃小点的咸甜交织有异曲同工之妙。「白露」使用茉莉花的幽静缕香提起甘蔗青茶的纯粹爽甜，再加入柚子汁的酸味延展甘蔗的余韵。

「黑金」以黑豆乌龙茶冷泡带有咸味的破布子，搭配细致轻爽的青森苹果汁与主菜相得益彰；「相思」灵感源自中秋月饼，蜜甜红豆与冰奶泡、日本绿茶粉、海盐的组合，跟甜点的缤纷滋味相衬相映。

座落在新生北路的「CEO1950 总裁艺文空间」，原为第一任央行总裁徐柏园先生的官邸，经历过日治时期神社、美国大兵驻留、国民政府来台等时代更迭。呼应菜单传达的「时间淬炼」主题，团队特别邀请装置花艺大师Ku Flower古文旻在二楼的艺文空间挥洒创作。本季布展「萩簇」在植栽间置入人形，探讨大自然、时间与人为的交织影响。

主厨张亿兴。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。

文旦、蟹。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。

葱、季节鲜鱼。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。

菜脯、蛤蛎。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。

酱油、鸡肝。图／CEO1950 总裁艺文空间提供。