早餐爱吃「稀饭配肉松」 CEO健检心脏病风险指数竟飙升
咸香的「肉松」堪称早餐界的第一配角，蛋饼、三明治、饭团里都有它，但医师提醒，肉松吃太多，可能会让心血管风险指数飙高，日前就有一名张姓CEO在健检时被验出丙二醛（MDA）指数超标，三酸甘油脂等心血管相关检测，也高于正常者的1.2至1.7倍，从饮食习惯推究原因，才知是早餐爱吃稀饭配肉松惹祸。
收治个案的联欣诊所林美秀院长表示，在饮食当中有许多隐藏的陷阱，若没有正确的营养观念、懂得拣择适合的食物，很容易让自己深陷心血管风险而不自知。
丙二醛MDA是不饱和脂肪酸受到自由基攻击过氧化后的产物，当MDA累积越多、形成越快代表身体自由基越多，MDA能伤害动脉血管，导致冠状动脉硬化等心血管疾病，亦能破坏DNA导致癌症，是心血管风险管理中相当具有指标性的数值。
林美秀提到，张董事长近一年来保养得宜，在健检发现MDA指数上升至1.6 nmol/ml后，他遵守医嘱减少肉松摄取，2个月后重新检测，MDA数值果然下降至0.77 nmol/ml，恢复到正常范围，也让他感慨「原来凶手是肉松！」
林美秀表示，肉松在制造的过程中，需要大量的油进行高温焙炒，油脂易因高温破坏形成氧化，若炒肉松的油不耐高温或摄取过多就有可能使MDA升高。
「做好健康管理并不难！」林美秀强调，只要在日常生活中处处留意，选择正确的食物烹调方式，如避免使用高温烹调的油或回锅油，并少碰加工再制品、多吃原型食材，8成的心脏病与中风都是可预防的。