增肌要喝高蛋白?冲泡「2豆类粉」也有效...打趴市售乳清

图、文/营养师带你吃外食

随着运动风气的盛行,很多人开始重视肌肉量的多寡,而蛋白质是肌肉组成的关键,所以高蛋白质补充品十分流行,面对琳瑯满目乳清蛋白质冲泡品,到底要怎么选呢?

想增加肌肉的话,需要透过肌力训练破坏肌肉纤维,再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长,所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮!营养师先带你认识乳清蛋白,再告诉你「增肌不用喝乳清,吃其他也健壮」的饮食法!

饮食关键句:「设定目的并前进时,需要与那目的相关的知识。」

Q:首先,我们来了解什么是乳清蛋白?

A:牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素,而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说,乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。

Q :市售乳清蛋白有哪些种类

A:由于加工技术的进步,即使都是浓缩乳清蛋白,但食品厂制成的规格还是有细分,营养师以原物料性质区分成这三种:

1. 浓缩乳清:牛乳扣除酪蛋白后的产物,还包含部分水分、乳糖、乳脂肪,这类型原料价格中等。

2. 分离乳清:纯粹乳清蛋白,几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪,所以售价就偏高了。

3. 水解乳清:将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态,想当然尔,一分钱一分货,贵就是因为它费工

可参考示意图,来区分这三类乳清蛋白:

Q:茹素或乳糖不耐症者无法奶制品,那该怎么办呢?

A:黄豆粉、黑豆粉,这也是优质蛋白质的来源之一,而且成本奶粉更低了!营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白,蛋白质含量竟然高达 88 %( 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质),几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了!

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