炸弹鱼正肥美 夏季限定美味

有一种鱼俗称叫「炸弹鱼」，其实炸弹鱼就是扁花鲣，也被称为「烟仔」，这种鱼6月初(农历5月)洄游到东北角海域，越接近「夏至」(昨(21)日即是夏至)这个节气炸弹鱼的肥满度越佳！（旅游经提供）

【旅游经 洪书瑱报导】炸弹可能是「话」、葱油饼、形容雨势……但您知道鱼也有炸弹吗？有一种鱼俗称叫「炸弹鱼」，其实炸弹鱼就是扁花鲣，也被称为「烟仔」，这种鱼6月初(农历5月)洄游到东北角海域，越接近「夏至」(昨(21)日即是夏至)这个节气炸弹鱼的肥满度越佳！而您知道吗？其实炸弹鱼的加工品，就能制作成柴鱼，而「柴鱼」常用于汤品、章鱼烧等加料增味之用！

圆润肥厚的扁花鲣，目前最对时!

炸弹鱼的鱼卵与鱼膘

鱼膘(左)与鱼卵(右)可简单料理及能尝出不同美味

扁花鲣牠的外型就像一枚炸弹，就有人叫牠炸弹鱼。渔民驾着焚寄网(棒受网)渔船或一支钓渔船到东北角海域观察到炸弹鱼会聚集在海水表层，表现出类似跳跃 进食，吐泡沫等行为，就会开始诱鱼进而大量捕获，炸弹鱼是夏季相当重要的经济鱼类，可制成柴鱼、罐头，以及生鱼片。

新北市贡寮区澳底冷冻厂老板娘周思亿表示，很久以前外销商人会收购大量的炸弹鱼来制作柴鱼，再转出口至日本贩售。而现在渔船进港后，快速地将炸弹鱼的鱼膘和鱼卵取出，鱼体则送进冷冻厂冷冻做冷冻鱼饵。过去东北角的乡亲，到了暑假期间常常会去渔港买炸弹鱼回家料理给孩子们吃。而炸弹鱼如何料理？当地人介绍三种家常炸弹鱼料理──

※.「炸弹鱼酱油半煎煮」：

将鱼的中后段轮切成圈，少许油干煎两面，酱油增色，煎成两面金黄略焦，之后淋上米酒加水焖烧，最后加葱段、辣椒增色添味，这道鲣鱼半煎煮的味道，只能用「甘甜美丽」来形容。

红烧姜片炸弹鱼

※.「炸弹鱼鱼卵沙拉」

：将冷冻的鱼卵解冻并稍微川烫，稍加油干煎再加上美乃滋就是老少咸宜的鱼卵沙拉。

炸鱼卵

※.「姜丝麻油鱼膘」

：将冷冻的鱼膘解冻并川烫，起麻油锅加入葱姜蒜爆炒鱼膘就是超级配饭的麻油鱼膘。

姜丝麻油鱼膘除此之外，用加工成品──柴鱼片做鱼汤，也能变化出不同风味。由于正值防疫期间，中央流行疫情指挥中心持续呼吁国人少出门、少聚会、宅在家防疫，若民众欲订购优质冷冻水产品，不妨动手上网订购，可享产地直送宅配到家，轻松享用最新鲜的海味，不仅可以满足在家吃海鲜大餐的欲望，适合分享给亲朋好友！相关讯息可至新北市政府渔业处官网(http://fishery.ntpc.gov.tw/活动资讯/渔产防疫组合包)

图片：新北市政府渔业处提供