炸油条达人张庭祯 30年如一日

59岁张庭祯从阿公手上接过油条这门生意，30年来如一日，成就犹如台南小吃配角的这一味。（曹婷婷摄）

天还没亮，59岁张庭祯就忙着炸油条，天亮后，开始骑机车到处送油条给周边小吃店，台南许多老字号小吃店、餐饮业的油条，都出自他手，他从阿公手上接过油条这门生意，30年来如一日，成就犹如台南小吃配角的这一味。

卖油条也能养活一大家子？而且还传承三代！在台南市中西区保安路的「百年油条」第三代张庭祯，从小看着父亲凌晨3、4点赶着制作面团、炸油条、卖油条，日以继夜的辛苦工作模样，让他暗自心想，日后绝对不要接手家业，因此，他退伍后就选择离乡背井，跑去外地从事印刷业。

直到29岁时，父亲找他恳谈，「这是阿公传下来的手艺，难道你要眼睁睁看着它消失？」身为长子的他，自问承受不起阿公招牌在自己手中熄灯，几经思索，返家接下家业，但第一关就是要通过父亲认可，他回想，父亲在旁整整调教手艺1年，他反复练习，父亲这才点头认同他能独当一面，放手让他独立作业。

张庭祯说，做吃的这一途过程辛苦，他30年来几乎天天凌晨3点半就起床开始备料，但一技在身饿不死；常有客人打趣问，炸油条也能当饭吃？他总笑称，「炸油条不但能当饭吃，在我阿公那个年代，油条还养活我们一大家子！」