宅．家．飨．美．食－都是为「识味知音」准备 高档日料渡渡邉 启动外卖

外卖餐食都是木盒盛装，且包装雅致。图／姚舜

「鳗重极」，肉质厚实、口感却细致。图／喜鹊娱乐

「鳗重极」，肉质厚实、口感却细致。图／姚舜

三款外卖组合。图／喜鹊娱乐

「雅．盛合」。图／姚舜

「渡邉」日料餐厅料理长渡邉信介。图／姚舜

渡邉日本料理地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄10号电话：02-2778-8825

防疫升级、餐厅禁止内用，外卖外送成为餐饮业者「唯一活路」，有些定位高档的餐厅决定这段时间暂停营业，让同仁员工好好休息，有些餐厅则因客人「声声唤」，先休息了一段时日后决定投入外卖市场，让熟客、常客得以解馋。艺人「老萧」萧敬腾投资、开在台北东区216巷内Omakase日料餐厅「渡邉」，6月15日起开始外卖餐盒，有「华．盛合」、「雅．盛合」，与「鳗重极」三款，标榜重质不重量，每款每天仅限量各供应十套，一天至多就30套，多了也没有，跟餐厅每天限量接客一样，只为「识味知音」准备。　近年台北都会崛起的Omakase板前日料餐厅多主攻生鱼片与握寿司，但由日籍名厨渡邉信介（Watanab e Shinsuka）掌厨的「渡邉」，Omakase套餐中有超过2／3的菜式为熟食、热食，这也成了「渡邉」 立足市场的一个卖点与亮点。如今因应防疫推出外卖组合，料理长仍以他最拿手的熟食为主力产品。

渡邉信介1979年出生，老家在日本福岛，18岁跨入餐饮业从学徒学起，25岁进到日本第三代「料理铁人」名厨中村孝明在横滨主厨的餐厅历练。五年后，渡邉信介到了东京西麻布的寿司名店〈寿司通〉，主要负负熟成，也在此学到了更多制作握寿司的技巧且认识更多食材。

问渡邉信介为什么对熟食情有独钟？他说，寿司是米饭和海鲜的结合，但制作熟食需要的技巧、元素与所用食材比寿司更多，他对于「以不同组合方式创作出各种不同味道而着迷」，所以就立志专攻熟食，且不断精进。

「渡邉」三款外卖组合中的「华·盛合」约重600公克售价1,900元，内有「近江和牛八幡卷」、「合鸭白葱煮」、「鳗太卷」、「柔煮鲍鱼」、「柚子胡椒鸡肉鸭肝冻」、「玉米真丈」、「炸味噌里芋」、「香鱼煮」、「银鳕西京烧」、「日式炸软丝」、「奇异果干起司酒粕渍」、「炭烤鸡肉丸」、「干贝酱油烧」、「时时豆奶油酱油烧」、「萨摩芋茶巾」、「手毬麸」、「厚玉子烧」，以及「胡麻龙须菜」与「手工渍物」，内容丰富、菜品很多，且每种熟食都要费时费工料理。

例如「和牛八幡卷」为日本传统特色料理，以日本和牛近江牛整片紧裹牛蒡，经过炭火烧烤后，淋上主厨特制酱汁，再搭配些许红姜，吃起来口中带有和牛香气却又清爽而不油腻。

「合鸭」特别选用鸭胸部位，将鸭肉表面瞬间炙烤后，浸泡在主厨特制酱汁中，并以长时间低温烹煮方式，吃起来软嫩适中却又带有嚼劲。「厚玉子烧」则如同在店里用餐，以玉子烧作为最后一道划下美好的句点，有别于一般玉子烧，主厨是以江户前作法，以鱼浆、山药、蛋液等食材制作，吃起来口感像似蜂蜜蛋糕般的绵密松软，也展现出主厨深厚的功力。

「渡邉」用的米是山本山形的美姬米，标榜以山形县特有的原生林的山泉水灌溉，曾在日本全国稻米大赛「金赏奖」及「本国内最高特A级」得奖，美姬米的光泽白净、米粒较大且黏性较高，带有独特的清爽口感及淡雅的甜味。

「雅．盛合」，约1,600克、3,800元，内容与「华．盛合」相同，差别在适合双人享用，分量较多。

日本一直都有吃鳗鱼补元气的习俗，「鳗重极」是鳗鱼饭，此道料理一直是渡邉主厨拿手的招牌料理，选用一定尺寸的鳗鱼，经过手工挑刺、蒸、烤等各种繁琐处理，淋上主厨的特制酱汁烧烤，吃起来口感扎实、油脂香气饱满，再加上带有辛辣风味的山椒，带出鳗鱼的油脂香甜不腻的口感。米饭用的山形县美姬米，是经过主厨反复测试后所挑选出的米款，刚煮出来的美姬米具有饱满光泽及香气，口感吃起来清爽并带有淡雅的甜味，与鳗鱼完美的结合，在店常让客人意犹未尽。外卖餐点重约600公克，每份1,750元，每日限量十份。

「渡邉」餐厅提醒，外卖餐点皆采预订制，须提前两天预订（如欲订购周三，则须于周一前完成订购）。每日开放后七日餐点预定，餐点开放订购时间为每日13：00～16：00（周一公休）。取餐时间为17：00～19：00，餐厅会视情况间隔安排宾客取餐，以避免取餐时间过于集中。餐点只提供外带自取，无外送服务。由于餐点皆为熟食，为确保餐点最佳口感，请于取餐后两个小时内尽快食用。

禁止酒驾 酒后不开车 安全有保障

渡邉

日本料理

地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷27弄10号

电话：02-2778-8825