宅．食．好．料－不必担心难订位 台北晶华 祭南法风情外带餐

〈月桃可丽露〉外脆内软皮Q有嚼劲，细嚼慢咽可尝出果香与蜜香的风味。图／姚舜

〈勃根地炖牛肉三重奏〉创作灵感来自〈台湾牛肉面〉中的「牛三宝」，用牛舌、牛筋与牛颊肉入馔。图／姚舜

〈炭烤海鲜搭配咸丰草韭菜青酱〉内有鬼头刀、大白虾及小卷等台东长滨最引以为傲的海鲜食材。图／姚舜

台北晶华酒店美食外带外送平台「晶华美食到你家」，请到全台最难订法式餐厅之一的台东〈Sinasera 24〉主厨Nick杨柏伟，打造「Regent x Sinasera 24南法风情外带分享餐」。图／姚舜

品尝〈手工地瓜面包〉时，可沾主厨Nick设计的〈小卷抹酱〉，味道咸鲜、带有海味，涂抹在地瓜面包上甜咸共治，更加好吃。图／姚舜

〈薰衣草鸡胸凯撒沙拉〉以舒肥法烹调的玉米鸡鸡胸肉，撒了薰衣草粉末及盐之花提味增色。图／姚舜

台北晶华酒店

又有宅食好料问世！虽然疫情趋缓、外食餐饮市场回温，惟台北晶华酒店持续耕耘美食外卖与外带市场，并持续与名店名厨跨界联名提供食家饕客非凡的宅食体验，「晶华美食到你家」美食外卖平台再度携手位在台东长滨、名列「全台最难订位餐厅」英雄榜的〈Sinasera 24〉主厨Nick杨柏伟合作推出〈Regent x Sinasera 24南法风情外带分享餐〉，可供四人享用的套餐原价4,280元、7月13至23日快闪限定每套2,980元，取餐日为7月14至24日。餐点内容包括〈薰衣草鸡胸凯撒沙拉〉、〈勃根地炖牛肉三重奏〉、〈炭烤海鲜搭配咸丰草韭菜青酱〉，以及〈地瓜面包搭配主厨特制小卷抹酱〉与〈月桃迷你可丽露〉。在台东，〈Sinasera 24〉向来只用在地海鲜入馔，没有牛、羊、鸡、猪等肉食，此次为台北晶华设计外带限定的〈勃根地炖牛肉三重奏〉，算是开了先例、把「第一次」送给了晶华酒店，就算已去过台东「朝圣」的食家饕客，若想知道Nick料理牛肉的功夫，这是一机会。

疫情不只冲击观光餐旅业，也改变许多人餐饮消费习惯，「宅食经济」崛起且胃纳愈来愈大。洞悉「食代趋势」的台北晶华酒店不仅继续在「晶华美食到你家」平台推出外带外卖美食，更以客座概念与名店名厨跨界合作推出联名全肴供「宅食一族」选择，并借此优化与深化饭店「食力」。

〈Sinasera 24〉主厨Nick杨柏伟是「晶华美食到你家」平台与米其林餐厅〈Impromptu by Paul Lee〉主厨Paul李皞、MMHG集团创办人Richie林泉，以及台北米其林一星餐厅〈T＋T〉的双主厨蔡元善和古俊基联名合作后，第五位合作名厨。挟「最难订位」之名，不用远赴台东、在家就能尝到名厨设计的美肴，预料将能再度掀起争逐食潮。

在跻身名店名厨后，网路上不难查找〈Sinasera 24〉餐厅和Nick杨柏伟的相关资料，曾赴法国普罗旺斯米其林一星餐厅〈Restaurant La Bonne Etape〉与马赛米其林三星餐厅 〈Le Petit Nice-Gerald Passedat〉历练的Nick，2017年底回到了台湾便定决定在台东落地生根，他大量挖掘台东在地食材，并深深着迷东部海鲜，于是他用盘中珍馐诉说台东故事、演绎长滨风土。

〈Regent x Sinasera 24南法风情外带分享餐〉的菜式有些在〈Sinasera 24〉吃不到，原因是有些海鲜食材在台北不易买到，且要考虑消费者外带后其是否能有效维持鲜度，所以Nick必须以客制化方式帮台北晶华开发方便外带且好吃的菜式。

〈Sinasera 24〉以「当代法式料理餐厅」为定位，既是法式，就以酱汁为「味魂」，Nick此次为晶华设计的外带菜式，亦以酱汁为食客带来丰美味觉体验。

〈勃根地炖牛肉三重奏〉在台东〈Sinasera 24〉吃不到，本菜创作灵感来自〈台湾牛肉面〉的「牛三宝」，Nick采用法式传统〈勃根地炖牛肉〉的料理方式，以焦化洋葱、大葱、红萝卜、整颗蒜头以及牛番茄悉心熬煮成高汤，接着依照部位的属性分别炖煮不同的时间使之入味且保有口感，三重奏分别代表牛舌的嚼劲、牛筋的Q弹及牛颊的软嫩，借由主厨的巧手让料理的风味展现得淋漓尽致。

〈薰衣草鸡胸凯撒沙拉〉是用迷迭香、百里香、月桂叶及薰衣草等调制成香料盐水，仿土鸡的鸡胸肉以摄氏56度低温舒肥20分钟后，撒薰衣草粉末及盐之花调味，成品鲜嫩且带有草本香气。加入新鲜的萝蔓叶、凯萨酱，并以蜂蜜和Tabasco增添风味，最后再点缀上鲜艳缤纷的薰衣草及草莓，沙拉清新爽口、香气四溢，鸡胸肉柔嫩，风味较传统凯撒沙拉更优。

〈手工地瓜面包〉的面包口感独特，面包的面团中加了甜度适中、烤后会出蜜的去皮台农57地瓜，以北欧马铃薯面包的制作方式，加入法国DCC面粉、优格、酵母及蜂蜜等配料，做成手工地瓜面包，盛盘前面包先煎后烤，以梅纳反应使面包产生自然焦香感，并呈现独特松软口感。搭配Nick自制的小卷抹酱是以西班牙橄榄油加入豆豉、辣椒、蒜头、红葱头及咸小卷调制而成，此小卷酱味道咸香，与微甜的地瓜面包搭配，风味与口感皆很吸引人。

〈炭烤海鲜搭配咸丰草韭菜青酱〉的青酱，是以咸丰草、韭菜及孜然等香料特制，微辣而温润的酱香完美衬托出海味的鲜甜，让人印象深刻。甜点〈月桃可丽露〉是将台东排湾族誉为「神奇植物」的月桃结合法式经典甜品〈可丽露〉，主厨将月桃籽浸泡于鲜乳中取其风味，加入大武山牧场的元气蛋和法国面粉，静置冷却一日后，再用花莲晴盛的天然蜂蜡入模烘烤，成品外脆内软皮Q有嚼劲，细细品尝还带有微微香气。