掌握黃金比例，在家輕鬆自製「酥脆蛋餅」！

谈到具有古早风味的煎饼，总让人食指大动，但自己实际尝试制作时，却无法掌握「恰恰」的美味口感，由「面点女王」彭秋婷老师亲自传授食谱、在家也能随时做出超好吃煎饼喔，热爱面点的橘世代，快来学一波！

酥脆蛋饼。 图／上优文化

【今日示范：酥脆蛋饼】

材料准备（单位：g）

● A料：高筋面粉 160、日本太白粉100、奶粉30、盐3、细砂糖10、鸡粉5、白胡椒粉2

● B料：水 400、沙拉油 30

● C料：芹菜花 60、韭菜花 60、青葱花20

● 配料：鸡蛋2 颗：适量的芹菜花、韭菜花（蔬菜蛋液）。挤干的韩式泡菜。

制作步骤

1. 材料B的水、沙拉油一同加热至40~50˚C，倒入拌匀的作法A 中，边倒边用打蛋器拌匀。

2. 拌匀到看不见粉类，以保鲜膜封起，常温静制30 分钟，让材料充分融合，熟制前加入材料C 拌匀。

拌匀到看不见粉类。 图／上优文化

3. 锅子烧热，倒入适量沙拉油热油。装一杯面糊（约130g），一次倒入所有面糊，边倒入边转动锅子，让面糊摊成适当大小。

4. 中大火加热熟制，加热到边缘无占黏，单面金黄，把饼皮夹起放到盘子上。

5. 蛋饼配料依个人喜好变化。把鸡蛋与适量芹菜花、韭菜花拌匀（成蔬菜蛋液），平底不沾锅先热锅，再倒入适量沙拉油热油。

6. 倒入蔬菜蛋液，大火煎到鸡蛋冒泡、半熟，转中大火盖上蛋饼皮，用铲子轻轻压，让蛋与面皮密合，翻面。

7. 关火。随意放上喜爱的配料。我加入的是挤干的韩式泡菜。煎到饼皮金黄，把蛋饼一节一节折起。

可随意放上喜爱的配料。 图／上优文化

备注：

1.韩式泡菜会建议挤干，不挤干的话，泡菜酱料会让饼皮湿湿的饼会软烂。

2.酥脆蛋饼与海鲜煎饼可以一起制作。

《面点女王的百变中式点心》 图／上优文化

本文摘自《面点女王的百变中式点心》，上优文化 2022/04/15出版