为什么冷饮退冰变甜、中药放凉更苦？(图/达志影像)
温度是影响味觉的关键因素。(图／10秒钟教室授权)
你知道为什么中药要趁热喝？饮料退冰后会变得更甜吗？一般认为味觉包括：酸、甜、苦、辣；但其实人的味觉是由「甜、咸、苦、酸」所组成，至于「辣」并非味觉而是痛觉，影响味觉有一个关键因素，会让「甜、咸、苦」感觉更强烈。
根据联合元气网报导，专家表示，味觉会随着温度的不同而改变：
【甜】：越接近人体的体温时会感觉越甜，所以冷饮退冰或热饮放凉后，会感觉比原本的甜。
【咸】：高温会使得咸味较淡，所以炒菜在高温下试吃，常会感觉不咸，但冷却后会变咸。
【苦】：苦味和咸味一样，温度越低越苦，所以大家都说「中药要趁热喝」，并不是因为变质，而是凉了以后会更苦。
【酸】：高温会破坏酸的成分坏，而导致味道产生变化。
至于「辣」并非味觉而是痛觉，由于辣椒的活性成分辣椒素具刺激性，因而会产生一种灼热的痛觉，习惯之后通常会越吃越辣。