砧板没洗净会酿中毒 做这事会越洗越脏

砧板是厨房的必备用品,若使用与清洁不当导致细菌孳生,可能会成为食品中毒的原因。(示意图/Shutterstock)

砧板是家中厨房的必备用品,但若使用与清洁不当导致细菌孳生,可能会成为食品中毒的原因。食安学者表示,生食与熟食应使用不同砧板,且用后立刻仔细清洁,清洗时不得使用钢刷,也不得用滚烫热水冲洗,以免食物残渣的蛋白质遇热凝固、反而更不容易洗净。

为了让民众了解砧板的正确使用方式,卫福部食药署邀海洋大学食品安全与风险管理研究所助理教授庄培梃,在网站上教授砧板的正确使用与清洁方式。庄培梃表示,生食与熟食应用不同砧板,民众家中最少准备两块砧板,一个专门切生肉等生食,另一个专门切熟食,避免生食上的微生物透过交叉污染传到熟食,若能准备第3个砧板处理蔬果会更好。

他表示,砧板使用后须立刻清洗,避免食材残渣停留在砧板表面使微生物孳长,清洗时以洗碗精搭配细纤维菜瓜布刷洗,避免使用钢刷以防刮痕损伤,也不可直接用滚烫热水冲洗,否则食物残渣中的蛋白质遇热凝固反而不容易洗净。

他并表示,砧板洗净后放在通风处晾干、保持干燥以免发霉。若想额外对砧板施行消毒,可以用75%酒精或200 ppm的漂白水(以市售5%漂白水为例,可将40mL漂白水加入10公升清水调配)消毒,避免消毒液残留砧板而污染食材。