真實挑戰「產地到餐桌」！日月潭雲品推出時令無菜單料理
【旅游经 洪书瑱报导】 中台湾「日月潭」具好山好玩，且景致因季节、晨昏、天候等因素展现不同韵味，向来是旅人最喜爱的台湾景点之一。其中以拥有日月潭地区的第一口温泉著名的「云品温泉酒店」，近年来在饭店内各餐厅皆以永续为核心，分别展现吃原味──追求原始风味的板前料理彩云轩铁板烧；吃景──获绿色指南评鉴的Sky Lounge云月舫；吃星──以在地食材出发、融合经典广东料理的KEN CAN by Ken Chan中餐厅。馆内三家餐厅即日起以在地食材为发想，全新推出多道风土料理，提供造访日月潭的旅客更永续奢华的餐饮选择。 云品温泉酒店湖景客房拥有私人阳台，单床的房型还设有观景式大理石温泉浴池 云品温泉酒店湖景客房阳台，可眺望日月潭畔连绵群山、云雾与潭水环绕，坐拥山湖景致 「产地到餐桌」是一句说起来很容易的口号，然而要想要保持高水准的料理口味，同时尽可能降低食材的碳足迹，一直以来都是永续菜单最真实的挑战，日月潭云品以职人主厨手艺呈现在地食材特色，将其中的魅力演绎展现，在冬季除了火锅热汤，不妨走一趟日月潭云品的飨汤之旅满足挑剔的味蕾，品味蕴含日月潭风土的星级料理。
KEN CAN by Ken Chan中餐厅延续云品温泉酒店日月潭的永续精神，食材除了着重鲜美品质之外，同时也注重其来源产地，因此获得AMOT认证最高三星的认证 Ken Can中餐厅以在地食材出发融合颐宫中餐厅经典菜色，像先知鸭、羊肚菌爆炒虾球等料理都能在日月潭品尝到 云品温泉酒店Ken Can中餐厅推出火焰鸭，在日月潭也能品尝颐宫中餐厅的一鸭四吃料理
以蝉联七届米其林三星殊荣的颐宫中餐厅主厨陈伟强为名的KEN CAN by Ken Chan中餐厅，以陈师傅的经典菜色加上南投在地元素激荡出与其他粤菜餐厅不同的滋味，最新一季的菜单以陈伟强主厨的拿手好菜「先知鸭」为主角，取自从苏东坡《惠崇春江晓景》中诗句得名的「先知鸭」，采用宜兰养育25至28天的樱桃北京鸭幼鸭，加入多种中药材腌制两天后风干，随后放进传统港式挂炉烧烤40分钟，套餐第一套料理由师傅现场桌边服务，片下最鲜嫩的鸭胸部位作为头盘，皮脆肉嫩口感，经典烧腊作法入口即能感受满口鸭油香气。
KEN CAN by Ken Chan中餐厅延续云品温泉酒店日月潭的永续精神，食材除了着重鲜美品质之外，同时也注重其来源产地，因此获得AMOT认证最高三星的认证，一鸭四吃的套餐也大量运用在地的元素，选用大甲芋头与鸭架煨煮的汤品，以台湾特有的风味演绎出传统粤菜滋味。席间还能品尝到选用在地小农栽种的蒜头与笋子、日月潭山边头社社区的丝瓜、吃着红茶茶枝长大的红玉鸡肉以及新竹出产的米粉......等在地山珍与具有台湾代表性食材，展现主厨深厚的厨艺底蕴，更透过南投在地食材激荡出新滋味，打造出一道道令人惊艳的佳肴。
而位于云品温泉酒店二楼的彩云轩铁板烧，彩云轩以无菜单料理方式呈现，更以不时不食的概念严选当令食材，且有高达八成的菜色运用来自南投在地的特色食材，让饕客能够品味来自当地的山中隐味，一直以来却受到许多熟客指定每季回访的餐厅，主厨始终坚持「自然即是极致」的核心理念，追求用精准俐落的烹饪方式，放大呈现新鲜食材本身的迷人之处，新菜单除了能够品鲜来自澎湖的海鲜之外，还主打双陆主菜，其中的「红玉鸡」即是餐厅特别找了南投鱼池在地的非笼饲「十八养场」合作，养场将草本饲料拌入台茶十八号红玉红茶与顶级非基改黄豆玉米进行调配，并以此喂养给平面饲养的鸡只，孕育出具有自然甜味的弹性肉质。除了将红玉鸡煎得滋滋作响，快速锁住肉质水份与恰好的油脂量，再辅以「原叶茶熏」的手法，将产自在地的茶香以五感体验呈现出来，最后佐以带有花香的埔里山葵泥，为餐点添加层次感。
云月舫Sky Lounge 为绿色餐饮指南的绿色餐厅，蕴含日月潭风土的星级料理 云月舫Sky Lounge本季菜单特色是现场以炭火烧烤的海陆综合烧烤盘
位在顶楼、最能感受日月潭氛围的云月舫日夜有不同的风情，早晨能欣赏270度全景的日月潭，在日月潭畔连绵群山、云雾与潭水环绕坐拥山湖景致，搭配来自在地摘种的咖啡香唤醒身、心、灵，沉浸在独一无二的悠闲时光中，多年来票选为全台最美早餐之一，是来到日月潭不可错过的顶级享受；身为绿色指南认证的绿色餐厅一员、不以特定菜系定位的云月舫Sky Lounge为主厨提供了广阔的创意发挥空间。
云月舫Sky Lounge冬季菜单以「直火料理」为主题，以在地风土之味展现冬日火焰的温暖意象，入席后服务人员桌边调制采用南投埔里在地的百香果风味的特调饮品为晚餐揭开序幕，随后一系列融入在地元素的开胃小点接踵而至，包括鱼池的香菇派、水里的青梅卷，以及以原生野菜搭配巴莱温泉蛋的在地沙拉，每一道菜都充分展现了大地的恩赐与主厨的巧思。
新菜单的亮点是现场以炭火烧烤的海陆综合烧烤盘，将台湾丰富的海鲜与肉类资源发挥得淋漓尽致。海鲜部分特别选用具永续认证的产品，包括当季捕捞的优质海鲜，确保食材来源对环境友善；肉品则严选与永续农场合作的绿生农场巴莱猪、十八养场红玉鸡及芸彰牧场台湾牛。不过度的调味以直火对决，更能品尝到来自台湾的风土之味，同时降低食材运输的碳足迹，实践永续餐饮的理念，整场餐宴不仅是一次味觉的飨宴，更是一场环境友善与美食艺术的完美结合。
以上图片：云品温泉酒店提供