郑羽凡斜杠餐饮业　卖螺蛳粉坚持食材全部MIT

郑羽凡餐酒馆副业经营有成，去年扩大餐饮版图在台北市东区巷内开设柳州正宗螺蛳粉餐厅。（图／侯世骏摄）

郑羽凡（亚亚）餐酒馆副业经营有成，去年扩大餐饮版图开设柳州正宗螺蛳粉「老杂。眸」，不到一年时间就将投资百万赚回本，近期她更跨足螺蛳粉调理包市场，同样坚持全部食材都要MIT，半个月内业绩销售破万包，郑羽凡直言：「艺人赚通告费有点像是老天赏饭吃的感觉，所以想做副业，想要一个脚踏实地的感觉、一个稳定的收入，只要我认真去做，就会有回馈。」

身为云林知名酒厂「虎尾酿」千金，郑羽凡透露自己会动念开餐厅卖螺蛳粉与调理包，起因是某次去四川成都看到当地到处都是酸辣粉、螺狮粉，加上蔡依林很多艺人朋友都有拍过这个美食，让她嗅到商机，「当时我想要带回台湾，结果每个人跟我说它是不合法的，但我发现里面的原物料其实云林都有，觉得既然有地缘优势，干嘛不在台湾开店」。

郑羽凡说因为某次去四川成都看到当地到处都是酸辣粉、螺狮粉，让她嗅到商机决定在台湾开店。（图／侯世骏摄）

谦虚表示餐厅成功是大家努力的成果，郑羽凡透露店内三个股东各司其职，「一个股东有餐饮经验、一个股东帮忙介绍拿到独家配方权利、我就是做行销推广」，不仅因此在设备方面省了很多钱，更因此获得大厨的独门美味真传，也才能百万内完成创业。而为了严格做好食安把关，所有的食材皆是取自台湾在地，郑羽凡说：「为了呈现最正宗的味道，花了很多心力去研究跟研发。」

谈到经营店面甘苦，郑羽凡说自去年3月营运至今，请人一直是最困难的事。（图／侯世骏摄）

谈到经营店面甘苦，郑羽凡说自去年3月营运至今，请人一直是最困难的事，「只要有空我都会在店里，因为人手不足，基本上我还在排班呢！教育员工上面也很辛苦，工读生年纪轻，要让他们跟正职的磨合，就算很气也不能把员工骂跑」。此外，因为「老杂。眸螺蛳粉」是宠物友善餐厅，家中2岁大的边境牧羊犬「Ocean」更是镇店之狗，却也曾遇到不太喜欢动物的客人，「有些人看到狗就很嫌弃，或是看到Ocean就会尖叫跑出去」，都让郑羽凡非常无奈。

日前螺蛳粉调理包上市，郑羽凡好友巫苡萱、大胃王泡芙、林采缇、玉兔全家，都一起到场力挺。（图／赵文彬摄）

至于刚推出不久的螺蛳粉调理包，郑羽帆直言本来以为店内已经稳定成熟，可以很快做出来贩售，其中光是为了忠实呈现米粉的Q弹口感，她一路试做试吃改良，经过半年多研发才正式上市，「本来以为店内已经稳定成熟可以很快做出来，但单是花生包装保存，都花了很多时间去研究，里面每个品项都找了不同的加工厂合作，很怕会影响到消费者健康」。

郑羽凡透露螺狮粉未来会朝品牌行销，希望年底可以有加盟店。（图／侯世骏摄）

她透露现在中央厨房品质已经很稳定，之后会想要开放加盟，「已经有不少人来询问相关事宜，有夜市、有外送店的，现在还在规划，目前仍会以外带跟小店为主，未来会朝品牌行销，希望年底可以有加盟店」。

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