职场达人－阿默企业股份有限公司创办人暨董事长 周正训率阿默 用创意拚生意

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今年是阿默蛋糕成立第26个年头，面对新冠肺炎冲击，加上电商、外送兴起，改变顾客消费习惯，阿默企业股份有限公司创办人暨董事长周正训表示：「如果再没创意创新，阿默蛋糕不只活不过第二个25年，连十年都活不下去！」

同时身兼台北市糕饼商业同业公会理事长，他指出，阿默蛋糕因为平时也可以吃，不像有些专门做国外伴手礼的企业受到影响较大。

虽然阿默蛋糕整体营收因疫情微幅减少，不过中秋节订单挹注下，仍看好今年获利不减反增，并乐观明年弥月蛋糕市场扩大，他笑说：「毕竟大家都不能出国...都待在家阿...哈！」

今年周正训将眼光聚焦在「门市优化」，目前全台有17家直营门市，不过座位有限，没办法让顾客多作停留。为了给顾客带来全新感受，阿默将朝「体验式门市」布局，除了增加座位，也希望提升试吃服务，并打造能吸引人拍照打卡的产品或布景。

面对电商、外送日益发达，宅经济引爆商机，让他加紧数位转型的步调。周正训强调，现在消费者偏好「目的性消费」，很多东西都是网路上看好就下单，或是直接到现场购买，「年轻人逛网路的时间比逛马路还多！」。为了让顾客能「逛」到阿默来，今年8月正式推出「阿默典藏蛋糕」APP，年底官网也将全新改版，敞开阿默网路时代的大门。

他强调，阿默是靠「品质」起家，无论是线上、线下，他都希望能给消费者高品质的享受。而他认为品字的三个口字，各代表着产品、服务与环境，当这三项达标，就能够创造「口碑」，进而缔造「品牌」的价值。

朝百年名店迈进的阿默蛋糕，周正训为「生意」下了注脚，「生意是什么？我认为是生生不息的创意！」看准疫情期间，冷冻食品大卖，使他灵机一动，萌生研发「冷冻蛋糕」的想法。目前商品还在测试阶段，他表示，如何让冷冻蛋糕解冻后维持良好口感与风味，仍是需要克服的地方。

不过他仍看好冷冻蛋糕是帮助阿默蛋糕布局全球的潜力股，因为欧美国家对于居家料理、食物解冻等过程并不陌生，即便退冰步骤繁琐，相信也不影响欧美市场对产品的信心。另外，商品也积极参与清真认证，力拚抢进东协国家。

除了冷冻蛋糕，健康商品也是阿默下个努力目标。他希望用坚果粉、米粉、全麦粉，甚至绿豆、薏仁或燕麦等食材，取代常见的小麦面粉。而食材上，他坚持使用在地原料，让产品带着台湾味，「在地化才能国际化」他语重心长地说。

展望未来，阿默蛋糕展店计划持续进行，明年上半年将在高雄拓展新店。旗下品牌「初心菓寮」目前迈向第五年，顺利在去年转亏为盈，预计明年6月前后进驻华山文创园区周边。

提及海外布局，周正训坦言，香港据点受大环境与疫情夹击，营运多少受到影响，不过他强调，香港工作伙伴都很有拼劲，「我不会放弃，会跟同仁们继续努力前进！」待疫情平息，阿默将扩大销售网路，进军周边城市如澳门、深圳，让更多人能享受阿默蛋糕的好滋味。

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品质、坚持

民国83年7月10日开始，周正训开启了追求品质的路。坚持「把简单做到最好」，因他认为，复杂的学习，同仁离你而去；麻烦的购物，客人离你而去。注重品质、一路坚持，续写他与阿默蛋糕的精采故事。

达人小档案

出　　生：民国50年9月6日

学　　历：国立台湾海洋大学食品科学系

经　　历：黑松汽水品管员

南侨化工油脂研究员

统清公司（统一集团子公司）课长

兴　　趣：羽球、骑脚踏车、游泳、阅读