职场达人－顶粤吉品行政总主厨 赖远辉熟记老饕偏好 打造私厨体验

达人小档案

砸下逾5亿重金打造、去年开幕的顶级潮粤餐厅「顶粤吉品」，不仅以奢华装潢与顶级服务，成为台中餐饮业界瞩目的焦点，许多老饕们冲着鲍参翅肚等名贵食材前来尝鲜，更多味蕾挑剔的行家专程南北往返，为的就是一尝行政总主厨赖远辉演绎的「辉式」潮州菜。

赖远辉出生于香港，入行逾37年，被各地政商名流、美食家尊称为「辉哥」。16岁在香港从一个厨房学徒开启了餐饮生涯，曾任职于香港佳宁娜潮州酒楼、潮州城酒楼等知名餐饮集团，也就是在那时候，奠定了赖远辉扎实的厨艺基础与潮州菜底蕴。

赖远辉26岁即出任行政主厨一职，服务于香港兴隆楼潮州酒楼，大陆广东中山与海南岛的潮州酒家。1996年移居台湾，先后于台北知名餐厅与饭店担任行政副主厨与主厨。

一端上桌 就必须是精品

2006年，赖远辉加入元大集团经营的世贸联谊社，担任中餐厅行政主厨长达12年。世贸联谊社专攻顶级客群，赖远辉观察到，顶级客群的饮食品质要求与中餐各菜系的接受度高，并认为端上桌就必须是精品呈现，赖远辉集大陆各省料理名菜等特色，以不油不腻、不作过多添加物为主要原则，让宾客品尝上等食材的美味。

不过，赖远辉于2018年萌生创业念头，基于对前东家最大的尊重，他选择到另一个城市另起炉灶。机缘巧合下，得到和大集团董事长沈国荣等企业主支持，在台中市单元二重划区打造「顶粤吉品」，不仅实现了赖远辉的创业理想、还能延续经典好味道，倾心为中部饕客们献上拿手私房厨艺。

「顶粤吉品」宾客近悦远来，目前超过一半的熟客来用餐超过五次以上，服务团队都会清楚了解熟客的偏好，事先将菜色安排妥当，打造私厨的用餐体验。

顶级菜单 一客要价3.2万

而「顶粤吉品」提供客单价1,680到3.2万元的菜单，自2020年7月开张至今，月营收持续成长。其中3.2万元的菜单，开张半年就已销售超过100组，不少老饕和富豪都把「顶粤吉品」当成私厨。

赖远辉透露，3.2万元的菜单并不是随便开的价格，每一道都是用最顶级规格的食材去料理，包括乳猪全体、七星斑、花鲈鳗、3头敏鱼花胶、15头日本溏心吉品鲍、燕窝等，都是市场上罕见的顶级食材，「不是每间餐厅都具有把上等食材和烹饪技法发挥至极的功力」，能吸引主顾客一再上门，靠的就是厨艺团队超过30年的功力，精确处理食材，为客户端上符合身价的料理。

正因为赖远辉对料理的坚持与执着，使独步全台的「辉式」潮粤料理，征服政商名流和美食饕客的味蕾，让「顶粤吉品」在台中竞争激烈的高端餐饮市场脱颖而出，更形成一股鲇鱼效应，提升全体餐饮市场水平，树立餐饮新标竿。

达人小档案

现 职：顶粤吉品行政总主厨／总监

年　　龄：55岁

经　　历：亚太饭店中餐主厨

神旺大饭店潮品集主厨

台北世贸联谊社行政总主厨

兴　　趣：旅游、料理

达人座右铭

做菜就是要

真材实料

赖远辉不喜欢搞花俏，强调「做菜就是要真材实料」，客人都吃得出来，每天钻研开发新菜色，喜欢创造属于自己的风格，「客人吃得开心、吃得满意最重要。」