职场达人－笼里Bar Lonely负责人 胡智胜燃烧创业魂 打造日式酒吧
达人小档案
台湾餐饮创业已呈现红海一片，尤其要在美食之都台南生存更是难如登天。1992年次的胡智胜把握住30岁前创业火种，成功结合自己对日本文化的喜好以及调酒兴趣，在府城巷弄中打造出罕见的昭和风日式酒吧「笼里Bar Lonely」，如今已成为当地特色名店。
「笼里Bar Lonely」开业至今已逾一年，这段创业时光剧烈改变胡智胜的生活，经历过开业初期资本投入、兼顾两份工作的忙碌与经营上浮现的各种难题，胡智胜坚持初衷面对挑战，让这间播放日本70年代音乐的酒吧屹立不摇至今。
胡智胜笑称，几年前的自己对调酒一窍不通，刚好在朋友的介绍下，逐渐对酒类、调酒产生好奇心，进而学习这门技艺。经历过调酒打工的阶段后，逐渐有了自行开店的想法，且自己也酷爱日本文化，便希望将两者进行融合。
「当时觉得现在不做，未来有婚姻、家庭等因素要顾虑后，一定更不会去行动。」秉持着这种想法，胡智胜把握住30岁前的一股冲劲，找到自己理想中的老房子，斥资百万打造出罕见的昭和风酒吧。
「前几个月真的很辛苦，要陆续投入经费采购设备，自己在第三个月才领到开店后的首份薪水4,000元。」胡智胜回忆开业初期的艰辛，除财力上的投入外，由于还有正职工作，自己过著白天上班、夜晚开店的生活，一天平均睡眠时间仅有四小时，一直到开业四个月后才辞去正职，全心全意投入酒吧的经营。
有趣的是，开设酒吧的自己，有着一对经营牛肉面馆的双亲。胡智胜也指出，可能因从小就在餐馆运作氛围中成长，耳濡目染下，餐饮行业里对于食物饮品的备料、出货、品管以及消费者需求的概念都深植心中，让他对于经营酒吧上有更高敏锐度，或许是这层因素，让「笼里Bar Lonely」的营运很快就上了轨道。
「何时能看到已存在的问题，且尽快处理状况，而非放任不管，我认为这是很重要的。」胡智胜举例，店内最初只有酒单，但不定时会供应牛肉冷盘等食物，后来尝试制作食物菜单将商品常态化。但一阵子后，却发现食物出现滞销情形，于是着手追溯问题所在。
胡智胜表示，自己从消费者的角度去思考，发现顾客可能更偏好不定时、限量商品，供应实体菜单、商品常态化反而减少顾客点餐诱因。最后决定撤下食物菜单、商品恢复不定时贩售，解决食材滞销问题。
开业快一年时，「笼里Bar Lonely」的独特风格获得知名网红青睐、在影片上大力推荐，一举成为排队名店。胡智胜指出，最尖峰的时候，外面一度有70组客人候位，这种转变也让他调整店内的管理与制度，人力从以前的三人增至六人，并利用改良订位时段、用餐时间等方式消化排队顾客。
对于未来，热中尝试的胡智胜表示，已有愈来愈多活动与合作来邀约，未来很可能与不同餐饮型态的业者进行合作，大家共同开创商机。胡智胜也将继续描绘「笼里Bar Lonely」未来蓝图，将自己心目中的理想酒吧呈现给消费者。
达人小档案
现 职：笼里Bar Lonely负责人
出 生：1992年
兴 趣：跳舞、漫画
达人座右铭
不说不代表心中没有目标，而是要用行动实践