职场达人－谢宜倩、谢宜颖 贯彻餐饮达人精神

达人小档案大安九号有限公司创办人谢宜倩（左）、谢宜颖（右）。图／本人提供

达人座右铭

创业六年，大安九号隐身在大安区巷弄中，锅物飘香，静谧的用餐空间中可以感受到品牌的低调奢华氛围，姊姊谢宜倩原先是珠宝设计师，妹妹谢宜颖则是证券分析师，两人发挥彼此在职场上的长才，姊姊抱有对食物精致美学的热忱，妹妹具有对市场敏锐的眼光，两者相辅相成，经营上运用二八法则，精准虏获老饕客的味蕾，最后加上对吃的一套专业见解，二人认为，吃不能只是果腹就好，为了让用餐变得更有仪式感，在食材、烹煮、人才三大面向都得面面俱到，努力贯彻餐饮达人的精神。

坚持真材「食」料

谢宜倩基于对艺术美学的坚持，无论是餐厅内部的装潢、用餐的上菜顺序、摆盘的器皿，以及最重要的食材料理等，她致力做到五感体验，让饕客们的味蕾与视觉可以在大安九号中享受到极致的奢华体验，品牌招牌菜肴「绝代双胶锅」，借鉴老祖宗食疗的概念，采用有「美容养颜圣品」之称的花胶和桃胶，特意选用玉米鸡费时18小时熬制汤底，黄澄澄的鸡汤滴滴清澈却浓郁鲜甜，搭配出胶率最高的缅甸𩾃鱼胶和小米胶，让汤底充满细致丝滑的黏稠感。谢宜倩说：「这个汤底正是北韩金正恩老婆李雪主最爱食用的天然顶级海陆胶原蛋白锅，每一口都可以吃到花胶的Q弹和桃胶的滑爽，齿颊留香。」

另一道招牌菜色正是来自法国的顶级蓝龙虾，因为产地限制只能进口来台，再加上疫情海运影响，曾经一度吃不到的美食如今霸气回归，相较于红肉龙虾，蓝龙虾的肉质更细嫩有韧度，非常适合入锅炖煮，吸饱玉米鸡精华的虾肉给予丰富的层次，仔细咀嚼可以享受到高档肉质的美味口感，蓝龙虾所带来的话题很快地勾起食客们的好奇心。

传承美味与革新料理

谢宜颖擅长分析与抓准市场趋势，她发觉与其跟着话题走，不如自己创造话题，所以大安九号固定每季会推出新菜色与活动，搭配来自世界各地最新鲜的高档食材，变换不同的菜色让顾客大饱口福，品牌定位为私厨会所。

谢宜颖说：「餐饮业不比证券业想的轻松简单，当初跟着姊姊一起开餐厅，不只要烦恼食材，更多的难题是面对多元的消费者。不过我们在疫情期间，大安九号的私厨服务与分流包厢却广受好评，反而是在封城期间，没有任何客人消费。」面对营业额每况愈下的窘境，姊妹决定将食材作成公益寿司，分发给台安、仁爱、国泰、长庚等医院。

另外，姐妹俩更是接棒拥有30年历史的永和冯记上海小馆，原老板转任顾问，由老饕接手营运，延续传统的好味道，并加入私厨的仪式感，让经典佳肴如夫妻肺片、鲞㸆排骨、上海腐乳肉、煨面等有不同的品尝感受。

展望未来，现代人不仅懂吃也懂生活，谢宜倩与谢宜颖承袭家族的美味传统，希望能给客人吃到最道地、最原始、最新鲜的味道，提供多元化的料里手法，让客人能透过多样吃法品味不同的味蕾风景，用味觉激荡出真心，细品生活。

达人座右铭

贵在坚持

难在坚持

成在坚持

达人小档案

现 职：大安九号有限公司创办人

星　　座：谢宜倩－射手座、谢宜颖－天蝎座

学　　历：谢宜倩－BCIT设计系、谢宜颖－UBC经济系

经　　历：谢宜倩－GIA珠宝鉴定、谢宜颖－证券分析师