只有后妈才能超越后妈！和三盆蛋黄酥2.0配方升级开卖

（「后妈家Home Mom Bakery」和三盆蛋黄酥2.0开卖，标榜外皮和里馅配方全面升级。图／后妈家Home Mom Bakery提供）

抢中秋自食与送礼商机，去年标榜以高档食材、小批次纯手工制作「和三盆蛋黄酥」打响名号的「后妈家Home Mom Bakery」，今年除超前部署抢先机，今年并将「和三盆蛋黄酥」配方更新升级至2.0版，同时推出「月光宝盒」、「凤柠酥」预购，即日起开订至9月18日，限量卖完为止。若8月15日底前预购9月1日-9月26日期间出货中秋礼盒，单品5盒95折、单品10盒93折、单品20盒9折，满万元可享免运优惠 。

「后妈家Home Mom Bakery」创办人Amber倪淑敏不断自我挑战，精进招牌蛋黄酥的口感与风味，今年中秋推出新版和三盆蛋黄酥2.0，饼皮层次更酥松细致、奶油香气益显轻盈，与内馅结合后更能尝到豆馅香绵与咸蛋黄咸鲜。

为克服蛋黄酥饼皮酥脆度不易持久，酥脆度持久却不易化口的缺点，Amber调整配方，让蛋黄酥饼皮不仅酥脆，且入口后化口性强，带出立即的奶油酥香和满足感。此外，最后刷在蛋黄酥饼皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了让饼皮更容易上色外，也增添了香草香。

和三盆蛋黄酥2.0饼皮，除了改变配方比例，并添加香草籽之外，面粉依然选用日本鸟越竖琴低筋面粉，并且使用蛋糕和面包常用的汤种技法，让面团经热烫更柔软保水，并以冷藏奶油取代常温奶油，酥皮做好后要经冷藏松弛，让层酥更明显。内馅则以颗粒红豆和奶油红豆馅调和，并以日本最高级的和三盆糖调味，搭配屏东潘家腌渍足28日的咸鸭蛋黄，做成奶油红豆蛋黄酥；或者豆馅再加入枣泥调和成枣泥红豆馅，制成另一款更具辨识度的枣泥红豆蛋黄酥。

和三盆枣泥红豆蛋黄酥2.0与月圆酥儿和古早味卤肉绿豆椪组合而成的「月光宝盒」，也是后妈家必须以手刀速度抢订的限量商品，耐人寻味的卤肉绿豆椪用的虽是传统汉饼皮，配方上却以中筋混合低筋面粉，取代惯用的中筋粉，另外提高油酥比例，让外皮整体口感偏向酥脆而非软绵，内馅卤肉是倪淑敏的自家配方，从炸猪油、炸油葱酥做起，费时炒干胛心肉丁并且加入独家中药香料调味，搭配低糖绿豆馅，饼皮酥香不韧，卤肉馅咸香甘醇，勾起人们儿时回忆。

月圆酥儿内馅同样制程繁复，先以传统冰沙馅混合低糖绿豆沙，再加入烘烤至香、磨成细砂状的咸蛋黄混合，层层手工调整内馅质地，使得月圆酥儿外皮酥香，内馅幼细湿润入口化，咸香微甜，风味诱人。

长方形的凤柠酥同样也在传统凤梨酥的饼皮上加以改良，Amber以荷兰无水奶油和AOP认证伊思尼发酵奶油混合日本紫罗兰面粉、杏仁粉制成饼皮，烘烤后口感宛如法式甜酥饼，增添其中的西西里柠檬酱，更让饼皮酥香不腻，再加上甜酸恰如其分的开英二号、金钻凤梨混合内馅，在经典中注入独到巧思，让传统味瞬间时髦起来，是佐茶或咖啡的绝佳搭档。