中國將對調理包制定國家標準 禁止使用防腐劑

中国国家卫健委今天公布预制菜国家标准草案。图为湖南生产预制菜工厂，工作人员在处理食材。(新华社)

中国预制菜（调理包）市场大幅成长，引发食安、消费诸多争议。中国国家卫健委今天公布预制菜国家标准草案，向社会公开征求意见，确定将立法规范。草案明定，预制菜不得使用防腐剂，保存期限最长不应超过12个月。

根据新经济大数据分析机构艾媒咨询发布，2025年中国预制菜市场规模已达人民币6173亿元（约新台币2.8兆元），年增27.3%。预测2026年市场规模可望达到7490亿元。

中国预制菜市场近年大幅成长，引入校园引发食安争议与家长反弹。中国网红罗永浩去年9月指控高档连锁餐厅西贝使用预制菜，引发西贝强力反击，双方连日激战跃为中国社会最关注话题，促使官方宣布将对预制菜推出国家标准。

央视新闻报导，中国国家卫生健康委员会6日公布「食品安全国家标准 预制菜」征求意见稿，面向社会公开征求意见，4月8日截止。

标准草案的主要内容包括：

一、合理界定预制菜的定义与管理范畴。规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。

二、突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯骈芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，规定了食品添加剂的使用原则，要求除「不得使用防腐剂」外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。

三、强调了营养品质保持。标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分，减少营养成分损失。同时，要求生产企业在保障食品安全的前提下，综合考虑营养品质等多方面因素合理设定保质期（有效日期）。

四、就有关消费提示作出规定。为保障消费者正确食用，标准要求对预加工已熟制产品和预加工未熟制及未完全熟制产品的食用方式作出明确标示，防止未熟制及未完全熟制的产品因加热不充分引发食媒性疾病，或过度加热而影响产品营养品质及口感。

此外，标准草案也明定保质期最长不应超过12个月。

报导说，标准起草组在对200多家企业、超千款市售预制菜产品的「预加工方式—贮存方式—保质期」等参数进行调查分析基础上，统筹考虑公众期待、营养品质、风味口感和产业发展等因素，要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。