中秋节将至 苗栗大千医院推健康低卡冰皮月饼

大千医院营养师詹淑云表示，自制冰皮月饼低卡又健康，适合三高病友食用。（大千医院提供／谢明俊苗栗传真）

冰皮月饼的内馅选用富含膳食纤维的的全榖杂粮，帮助延缓血糖上升，又可维护肠道健康。（大千医院提供／谢明俊苗栗传真）

秋节将至，吃月饼应景是一般民众习俗，然而多数的月饼都是高油、高糖制成，对于有三高慢性疾病的病人来说，是健康上的一大负担。为让民众可以享受佳节美食，又不造成身体负担，苗栗大千医院营养师詹淑云特别分享健康低卡的冰皮月饼，不仅制作简单又顾及家人健康，让民众轻盈过中秋。

詹淑云表示，有别于市售月饼的高油、高糖、高热量，冰皮月饼以橄榄油取代饱和脂肪酸、代糖取代精致糖，并选用天然的全榖杂粮做内馅，如：紫米、红豆、绿豆、南瓜、番薯等，丰富的膳食纤维除了能延缓血糖上升速度，也可维护肠道健康。另外，每颗冰皮月饼的热量约150大卡，让三高病友都能轻松享用。

如果家中有市售月饼，建议可以减少食用量，避免一次摄取过多热量及糖分。今年因疫情关系，许多县市不鼓励在外烤肉，建议可以与家人宅在家，一同制作冰皮月饼享用，既可防疫也不失团圆的乐趣，还可照顾家人健康，是一举数得的好方法。

冰皮月饼制作方式：

1.取冰心麻薯粉36公克＋水20cc＋橄榄油3滴，混合搓揉成冰皮团，亦可加入抹茶粉或芝麻粉，制成抹茶或芝麻饼皮。

2.使用擀面棍将冰皮团均匀推开成外缘薄、中心厚、直径约10公分的圆形饼皮。

3.内馅可选番薯、南瓜、红豆、燕麦或紫米等口味，将选定的食材去皮蒸熟，放凉之后压成泥，再制成30公克的泥球，如需增加甜度，可选择无热量的代糖。

4.将内馅泥球至于饼皮中心，收口成团。将饼皮表面及模型适量沾熟玉米粉，以防沾黏。

5.放入模型中填满压紧，轻敲两下扣出脱模即可。

6.做好的冰皮月饼可放入冷藏半小时，增加Q弹口感。