中秋烤肉防癌上身 专家：一见焦黑立马做这事

中秋连续假期将展开，将是民众揪团烤肉时节。( 示意图/ Shutterstock )

中秋连续假期将于明天展开，是民众揪团烤肉时节，营养师提醒，由于食物烤焦会产生致癌物质，若一旦食物出现烤焦现象，应整块丢弃，而非只丢弃烤焦部分，且烤肉时应将较难烤熟的食物，如香肠、鸡翅等，事先蒸或微波达8分熟后，再以锡箔纸铺在铁网上，以免增加食物烤焦机率、增加罹癌风险。

烤肉已成中秋节的全民运动，营养师宋明桦表示，烹调下食物中的胺基酸和糖的结合，会产生梅纳反应，而碳水化合物与胺基酸、蛋白质在烹调加热时发生的一连串反应，生成棕黑褐色的大分子物质丙烯醯胺，此物质已被国际癌症研究总署（IARC）认定为2A级致癌物（即很可能对人体产生致癌的物质或混合物）。

她表示，食物一旦烤焦就会产生致癌物，应整块丢弃不可食用，「肉眼毕竟无法看见所有烤焦部分，为了安全，应整块丢弃。」至于较厚难熟的肉片、香肠、甜不辣、鸡翅等，她建议，应先将此类食物蒸或微波至8分熟后再行烧烤，以免因担心肉未烤熟而产生烤焦问题。

宋明桦并建议，由于用烤网烤肉容易将食物烤焦，建议将将铝箔纸铺在烤肉架上，可以隔绝隔绝炭火直接接触食物、致烤焦产生的有毒致癌物，也可包裹铁网再进行烧烤、避免食物烤焦，虽然因此延长烤肉时间，「但换取健康，仍颇为值得。」