中秋享受優「植」夯肉 營養師：高血壓、腎臟病要注意

奇美医学中心营养师王逸婷表示，坊间部分植物肉产品钠含量较高，高血压及肾脏病病友在品尝选购植物肉时，应仔细阅读营养标示，选择钠含量较低的产品。记者万于甄／摄影

植物肉又称未来肉，近年来成为不少素食族群及环保拥护者的喜爱，适逢中秋佳节即将来临，奇美医学中心营养师王逸婷今也教导民众调制植物肉排，不过她也提醒，坊间部分植物肉产品钠含量较高，高血压及肾脏病病友在品尝选购植物肉时，应仔细阅读营养标示，选择钠含量较低的产品。

王逸婷表示，植物肉与传统素肉主要差别在于主成分不同，一般传统素肉主要由黄豆豆粕萃取的大豆蛋白制成，豆味较重；植物肉则为豌豆蛋白、小麦蛋白等，并加入马铃薯淀粉及植物油增添口感，不仅外观接近真实肉类，让民众更容易接受，同时也增加植化素及矿物质等补充。

她说，植物肉的健康优势在于其富含膳食纤维和植化素，满足素食者对维生素B1和B12的需求，相比动物性蛋白质，植物肉减少饱和脂肪，集结低脂、高蛋白、微量营养素强化及高纤维等优点，是现今国人饮食型态较缺乏的营养素，建议可将其融入日常饮食中。

王逸婷提醒，植物肉是否健康取决于其制作过程中添加的调味料和赋形剂，市面上植物肉为增添风味，往往会添加过多调味料和食品添加剂，虽保留较多的营养素，但某些产品可能含有过多的钠含量，高血压及肾脏病病友就要特别注意，选择植物肉前仔细阅读营养标示。

奇美医学中心今分享自制植物肉排的方法，先将鹰嘴豆、红豆、黄豆洗净并泡水8小时，再把豆子用电锅蒸熟；把杏鲍菇、香菇、红萝卜等食材切碎，与蒸熟的豆子、面粉和调味料一起使用调理机搅拌均匀，取约50克至80克混合物拍成肉排形状，加入植物油煎至两面金黄即可。

王逸婷提到，中秋佳节民众不免俗会与家人团圆烤肉庆祝，想要品尝美食又想享受健康顾身材，不妨可增加植物肉选择或自制植物肉排，不仅热量较一般猪五花、牛小排低，且富含膳食纤维；烤肉时应尽量避免加工肉品，以「高纤、低糖、低脂」为原则，让团圆的中秋更健康。

植物肉又称未来肉，近年来成为不少素食族群及环保拥护者的喜爱，适逢中秋佳节即将来临，奇美医学中心营养师王逸婷（左）今也教导民众调制植物肉排。记者万于甄／摄影