中式秘籍：让青豆更美味的绝妙方法

这种简单的方法能做出令人满意、用途广泛的配菜。

有好几次，我瞅了瞅钟，都已经下午 5 点了，我的家人都饿着肚子等晚餐呢。恐慌和焦虑一下子就来了。幸运的是，作为一个习惯了快节奏生活的前纽约人，我现在已经能相当迅速地解决问题了。只要我有两道菜——一道蔬菜，一道富含蛋白质的——还有米饭，我很快就能准备好一顿丰盛的晚餐，我的家人也会很高兴。

要说这蔬菜啊，我经常靠青豆，因为我能多囤点，而且它们在冰箱里不容易坏。青豆准备起来也容易，用点简单的食材就能给它打扮打扮。但我能让青豆更好吃的真正秘诀，就是用酱油和黑醋把它们泡一泡。

这是我从其他中国美食专家那儿借鉴来的一种方法，尤其是《中式之道》的作者贝蒂·刘。作为一名忙碌的外科住院医生兼食谱研发者，刘需要可靠的、经过实践检验的技巧。

这种简单的焯过水、调过味的菜肴是她做青豆的最爱做法。酱油为青豆的新鲜味道增添了鲜味，而黑醋带来了酸味、烟熏味和一丝焦糖味。青豆的天然甜味平衡了酱油的咸味和醋的辛辣味。为了让它们更出色，加一点细砂糖或红糖。

现在，虽然我的中国阿姨们会告诉你绿豆总是得和大蒜搭配，但我认为你并不总是需要大蒜，尤其是当你有这样一种美味的酱汁可用的时候。老实说：剥蒜和切蒜末这两个步骤可能没多少人喜欢。就我而言，我不喜欢手指上粘着有异味的大蒜。

准备好为做出一顿满意的饭菜而做出更好的绿豆了吗？首先准备大约一磅绿豆，洗净它们，并从它们的缝里去除坚韧的纤维丝。

把一锅水烧得滚开。往水里加一汤匙芝麻油或者橄榄油，还有一茶匙盐。油能让豆子更有光泽，盐能提前给豆子调好味。然后，把青豆焯大概 90 秒。我依靠自己的眼睛而不是计时器。

一旦青豆变成深且鲜艳的绿色，就把它们沥干掉。当它们呈现出那种好看的翠绿色泽时，它们还是脆的。要是青豆煮过头了，它们就会枯萎、变得软烂，还会失去活力。用冷水冲一冲青豆或者把它们放到一碗冰水里。这能阻止它们接着煮，也有助于保持它的脆度。

将沥干的青豆放入上菜碗中。在一个小碗中混合约一茶匙酱油、一茶匙黑醋（我常用的是金梅镇江香醋）和一茶匙糖，然后将酱汁淋在青豆上。

把它们充分搅拌均匀，虽说这并非必需，但如果您愿意，可以用盐和胡椒粉调味。要是您喜欢食物带点儿辣，可以加入辣椒片或一点香脆辣椒来增添风味！

你会发现，正如刘所言，豆类是吸收味道的绝佳载体。就是这么回事。这些青豆用作几乎任何一餐的配菜都堪称完美，甚至将其放入面条炒菜中，就能快速成就一顿令人满意的晚餐。