中元普渡祭品別久放 醫叮嚀：半小時就可能孳生細菌

拜拜普渡是中元节最重要的习俗，医师提醒民众祭拜三牲熟食，要尽速食用完毕，若祭拜时间超过半个小时以上，建议要充分加热，避免食物中毒。本报资料照片

农历七月十五中元节，家家户户、公司行号陆续普渡拜拜，可看到公庙、社区举办联合普渡法会，除了零食、泡面、饮料，不少人还会准备三牲四果。昕新智慧诊所院长朱光恩表示，传统家庭习惯准备一大桌澎湃菜色，拜完后顺便上桌吃饭，如果没有把食物「充分加热」，小心把孳生的细菌吃下肚。

中元节祭拜已经成了重要的习俗，上午11点左右，供品摆上桌向祖先祈求平安，烧香祭拜三轮后掷筊，接着烧化纸钱，最后开动吃饭。祭拜流程大约半小时至一小时。朱光恩说，熟食摆放时间愈久，愈容易增加食物细菌增长的风险，尤其夏天细菌繁殖快速，累积到一定数量就会产生毒素。

朱光恩强调，拜熟食容易腐坏，尤其祭品在日光下曝晒过久，恐会变质酸败，以及受到微生物污染，例如产生大肠杆菌群、沙门氏菌、病原性微生物等。另外，煮熟的米饭放在室温超过2小时以上，易有仙人掌杆菌污染风险，这种菌类可在10至50℃中繁殖，可引发呕吐型肠胃炎。

朱光恩说，坊间流传中元普渡祭祀的食品特别容易坏掉，其实并不是因为「好兄弟吃过」，而是高温环境易使细菌快速滋长。朱光恩提醒，祭拜过的食物，一定要充分加热，多数大肠杆菌菌种在60度高温下可以杀死。而仙人掌杆菌中毒原因，多半是因为烹调后未妥善保存，放在室温下沾染到灰尘、苍蝇所致。

遵循习俗也要注意食品安全，朱光恩说，幼童、慢性肝病患者、免疫功能差的民众，要特别注意食材新鲜度。食物放置在室温下超过半个小时，一定要「再次加热」才能食用；祭拜的鸡鸭鱼肉建议包覆保鲜膜，防止灰尘、香灰掉进食物中，除了容易滋生细菌，也易诱发过敏。

今年夏天特别热，食物放在外面时间一久，细菌感染的机率大增，如果食物有酸臭、变质的疑虑，应丢弃勿再食用。朱光恩呼吁，掌握尽速食用、妥善保存、彻底加热等原则，以免祭拜完大吃一顿却拉肚子。