周蕙「紅兔大展」紅蘿蔔杯子蛋糕 讓長輩負擔少又吃甜甜好過年

周蕙制作红萝卜杯子蛋糕。记者王聪贤／摄影

周蕙与高龄82岁的妈妈同住，私下专研手作甜点近20年的她，因为妈妈有糖尿病困扰、又爱吃甜食，近年开始研究做对长辈身体负担较小的甜点，这次为了应景兔年，也大方教做超简单「红兔大展」红萝卜杯子蛋糕，让长辈们在佳节也可以呷甜甜好过年。

她透露最早接触手作甜点是发生合约纠纷时，当时整个人没了自信、没有舞台，在家无聊的她开始学做甜点，朋友吃过都赞不绝口，「这也是我的小舞台，做蛋糕时，我会忘记事业低潮，很专注这件事情，很开心从中获得成就感」，她赞烘焙非常纾压且疗愈，一方面挑战耐性，一方面成败不明会有「拆礼物」的惊喜。

这次教学的「红兔大展」红萝卜杯子蛋糕，红萝卜与中筋面粉的比例是1:1，将蛋与砂糖打3分钟，倒入蔬菜油混合后，加入中筋面粉与肉桂粉、苏打粉、泡打粉和盐搅拌后，再加入红萝卜与碾碎的核桃拌匀，放入蛋糕模中，置入预热180度的烤箱中烤35分钟。为了让长辈减少负担，她建议可增加红萝卜、并减少糖用量，且装饰蛋糕的鲜奶油，改以Cream Cheese取代，加入适量糖粉与香草精。

周蕙特别在Cream Cheese加入天然色素，调出红与绿色，要在杯子蛋糕上画红萝卜装饰，却糗画成辣椒，但仍诚意十足在上方写下「春」与嘘星闻的「嘘」祝贺，再用大量特色糖球装饰，却被媒体猛亏「减的糖全补回来了」，她豪迈笑说：「拍照还是要好看为主啦！」自亏不太擅长装饰，虽外型不精美，但实际湿润好吃！她也教学正确杯子蛋糕的吃法，是从中捏开成两半、将下方蛋糕体盖在Cream Cheese上方，宛如汉堡式的吃法，才能每一口都津津有味。

谈到新年新愿望，周蕙自认「无欲无求」，「现在这样很好，只要能维持就好」，问到是否考虑开甜点店？她先打趣得花钱请人来装饰蛋糕，而后才笑说：「开店会太care Google评价，当兴趣就好，变生意就会开始对自己严格，而不是享受了。」

周蕙制作红萝卜杯子蛋糕。记者王聪贤／摄影

周蕙制作红萝卜杯子蛋糕。记者王聪贤／摄影

周蕙制作红萝卜杯子蛋糕。记者王聪贤／摄影