煮菜備料好麻煩！專家授「備料時間縮減法」在家做飯也能好優雅！

做好食材管理，还能让你的家人也学会轻松煮！ 图／幸福文化提供

食材管理让你更有私人时间

我常说：「女人不要学做大厨，只要学会把菜丢锅里煮熟就行了」。但别以为「直接放锅里煮」是随便乱来、敷衍了事，我之所以可以做到这点，全是拜母亲传授的食材处理与保存概念，我再把母亲教我的概念发扬光大，让下厨更快速轻省，而且没有压力。

结婚之后，我更是打算朝着不专业主妇之路迈进，因为我的厨房是开放式设计，最讨厌油烟残留而让厨房油腻腻的，也不喜欢花很多时间在厨房里只为了煮一餐饭。

只要有了我的「食材管理法」，备料时间就能大幅缩减，每天省下将近两小时，当料理三餐变得悠闲优雅，多出来的时间就能把屋子打理得整洁明亮，我会做做手作布置家里、养养猫和植物…等，让生活变得更多采多姿。

每周只要固定买菜一次，每次花2～3个小时整理食材，就能换得未来至少一周都能快速上菜，确实省下时间和金钱，这才是我想要的生活模式。

每周花半天备料，让你每次优雅下厨

我的食材管理法很符合现代的职业妇女或忙碌上班族，很多人说他们下班后都已经累得半死，根本没力气煮，回到家光是处理食材就耗掉很多时间，餐后还要洗碗、清理厨房，往往到10点甚至更晚都还没办法休息；也有人说觉得自己煮没有比较便宜，因为每次都会吃不完而放到坏掉，丢掉的比吃掉的多而觉得划不来，就问我难道没有这些问题吗？

其实还真的没有，因为我习惯利用周末买菜回来的空档把食材处理好，平日回到家后只要取用当餐份量，快速上菜绝对不是难事，而且是满足全家人吃的量。

「切好、调味、分包」除了让我充分感受到下厨的便利性，而且完全不用烦恼要做什么料理，每餐也不会慌张备料及烹煮，真的像母亲教我的那样，听到孟爷下班开门的声音，再进厨房把鸡肉放进锅里烹煮，用另一个炉子炒青菜，15～20分钟内让热腾腾饭菜上桌，所以孟爷跟朋友说我都把食物直接放下锅煮而已，是事实，但还好他没说，其实满好吃的。

很多人对于买回家的食材没有做规划，大多随便分包就放冰箱了。但我在买食材前就已经规划好菜单或烹煮方向，例如：这周打算要带便当，也想煮火锅，就会选择肉片，回家后精准分包成每餐可以吃得完的份量。

就算临时想改菜单也没问题，因为肉片薄入味快、容易熟，万一比较晚回到家，仍能直接下锅烫熟肉片沾个酱吃、快炒或煮成汤面享用。

若家人有特别点菜，例如：想吃红烧肉，我会买梅花肉或五花肉，回到家后洗净、汆烫、切块、红烧，一个多小时后就有一大锅的成品，放凉分包后放冷冻保存，这样就是「加热即食包」了，无论配饭、拌面或带便当都好用。

食材管理还能让家人轻松煮、另一半变大厨

做好食材管理，还能让你的家人也学会轻松煮！孟爷快退休的时候，我惊觉到我们渐渐变老，未来一定会面临有一方变成照顾者，或变成一个人生活的时候，我担心长期当惯大爷的他，万一只剩他自己过日子的话会很凄惨，也担心他退休后变成像日本太太说的「大型垃圾」或「下流老人」。

所以，为了我也为了他，我觉得有必要训练他变成全能主夫，除了一般环境的维持打理外，会煮三餐更重要！我本来企图让他变成大厨，结果，他完全没有未来会被嫌弃的危机感（难道老男人都没有想要改变的危机意识吗？）

起初他完全排斥我的买菜训练，一进超市，就像痴呆老人般眼光呆滞，甚至连厨房都不肯进。没办法，我只好放弃训练他当大厨的念头，让他在旁边陪着我就好，我把菜洗好切好，放入锅中，让他帮忙翻炒及加盐调味的工作，结果他非常称职地把青菜炒好，虽然盛盘时差点烫到手，但我心里默默觉得不错，他跨出了第一步。

后来有一次，我在炸鸡块的时候临时要接电话，请他接手帮我留意翻面，结果没想到炸鸡成品非常漂亮，颜色均匀且外皮酥脆、里头多汁，我就抓紧机会，从此把所有的翻炒工作全交给孟爷。

因为我发现，与其要勉强一个当了几十年大爷的人成为大厨，还不如让他当个非常有成就感的翻炒大师，就这样，食材备料我来做，烹煮和调味工作交给他。

日后，他只需要听指令，把食材一一放入锅再煮到完美状态，我就可以准备摆盘上桌等吃，甚至我在外面工作时，也能远端遥控他帮我煮。

回到家后，就有热腾腾的佳肴等着我，有时我生病了，他还会煮稀饭、煎荷包蛋、炒个青菜，甚至会切芭乐（会去籽的那种）、削苹果（不像以前傻傻地把苹果削得超大块），原来食材管理有激发另一半的功能啊，必须多加善用！

当他能帮忙煮的菜式越来越多，我就知道他渐渐具备了照顾自己和我的能力，这全都是因为食材管理的影响！

《我把冰箱变财库！》 图／幸福文化提供

本文摘自《我把冰箱变财库！从采买到食材管理与收纳，让我省钱投资、环岛旅行，还减重12公斤》，2023/08/02 幸福文化出版