主廚保住家族餐廳Le Suquet得到的米其林三星 十年後惡夢卻接踵而來

只有世界一流的餐厅能得到米其林授予第三颗星。 示意图／ingimage

厨房的美好回忆

真相都有历史。如果不了解我们欲望的历史，我们就无法了解自己。

当我们坐在塞巴斯蒂安的办公室交谈时，他主动提起自己的故事。「在我小时候，我的房间就在我父母餐厅厨房的正上方。

无论是我醒来后、睡觉时，或是整个下午的时间，我都被厨房的声音给包围：餐厅里的服务、从市场运送过来的农产品、工作时间的压力时刻，还有厨师们在晚上离开时的笑声。」他对厨房的美好回忆正是这样形成的。

「我还花很多时间和父母一起在奥布拉克徒步旅行，」他说。「到了选择职业的时候，我心想，『做一名厨师就表示我可以留在这里，继续享受乐趣。』我想到的就是我不想离开我的游乐场。」

本文出自《模仿欲望》

想成为一名主厨

他得到了自己需要的确认——在中学时期，成为一名主厨的欲望一直存在，而且不断增长。当他接受了自己的角色之后，这个欲望还会一次又一次地遇到考验，但是他可以保持信心，因为他知道自己已经事先检验过。

塞巴斯蒂安致力于经营他的家族餐厅。他热爱烹饪，而且他知道自己要做什么。「我当时的目标是帮助我的父亲获得并保住米其林三颗星，」他说。

塞巴斯蒂安加入父亲的餐厅时，Le Suquet还只有两颗米其林星。获得第三颗星至关重要。只有世界一流的餐厅能得到米其林授予第三颗星——根据米其林指南，这些地方值得「进行一次特别的旅程」。

拿下三颗星的后续效应

由于Le Suquet地处偏远，与大多数餐厅相比，这间餐厅更依赖这份荣誉。该指南的星级让布拉斯家族能够建立事业基础，并让餐厅的名声远播。

Le Suquet在一九九九年获得第三颗星。接下来的十年里，这间餐厅的声望和赞誉不断增长。

但就在塞巴斯蒂安于二○○九年正式从父亲手中接下这家餐厅后不久，他和妻子发现，米其林系统不再是追求卓越的奖励，而是压力和规范的来源。

（本文出自《模仿欲望》作者：柏柳康Luke Burgis 译者：杨姝钰）

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