「猪肉界的劳斯莱斯」盛宴！铁板烧限定料理秀只在这3天

铁板烧餐厅「夏慕尼」台北中山北店将举办限定3场的「夏慕尼私厨Chef’s Table盛宴」。（夏慕尼提供）

伊比利猪被誉为「猪肉界劳斯莱斯」，其中最高等级的Bellota黑猪，更与A5级日本和牛并列2大肉品珍馐，铁板烧餐厅「夏慕尼」看好伊比利猪的魅力，将于明（23日）、5月13日及5月14日，在夏慕尼台北中山北店举办仅此3场的「夏慕尼私厨Chef’s Table盛宴」，选用西班牙顶级品牌ALJOMAR的Bellota等级伊比利火腿打造料理秀，饕客从迎宾小点、开胃菜、汤、沙拉、主餐都能尝到伊比利火腿的美味，每场限额16名，采电话预约报名制。

伊比利猪是原生于伊比利半岛的珍贵猪种，Bellota等级的黑猪又堪称最高级别，增肥期间会采放牧方式，进食橡木子，使脂肪呈现大理石纹路、蕴含独特榛果香气。夏慕尼主厨亲至西班牙产地考察，选用西班牙伊比利猪肉品前十大品牌─ALJOMAR，其牧场位于西班牙西北边法定产区萨拉曼卡省的吉胡耶罗村，得天独厚的气候风土，使伊比利猪口感特别甜润，不论是制成火腿、风干腊肠、新鲜香肠，或是以IQF急速冷冻技术封存的新鲜肉品皆值得一尝。

亲自前往产地参访伊比利火腿制程之外，主厨更巡访西班牙各米其林餐厅，及百年历史的餐馆、酒馆，在这套私厨盛宴中，延续夏慕尼经典的法式手法，集结了西班牙多元融合的饮食文化，再揉合台湾在地元素，创作出13道匠心独运的菜式。

主餐中的「伊比利猪佐青苹果泥」，灵感来自于西班牙中部─卡斯提亚地区的炉烤料理，主厨调合沙茶、伍思特醋酱、福源花生酱等配方，造就属于台湾风味的独特酱汁，取松针刷上特制酱料，于铁板上以日本苹果木熏烤，一时有草原烤肉的错觉，香气饱满、滋味浓郁，咬下后，坚果油脂呼应着伊比利猪的淡淡橡果气息，青苹果泥的甘酸则为这道料理带来一抹清新；又如开胃菜，可尝到经典的蘑菇辣肠，更将伊比利火腿结合市井小食地瓜球，趣味的混血搭配创造出新风味。

「伊比利火腿综合生菜沙拉」则将传统液体状的巴萨米克醋，化成黑珍珠般黑亮的醋球，搭配花莲的蜂巢蜜，视觉与味觉的层次随之提升。「讲究每一个细节」是主厨对于这套私厨料理的坚持，所有餐点运用的母酱、汤底皆依循法式手法亲自熬煮，连餐前面包也是由私厨团队自行制作，选用台湾面粉及老面烤焙而成，搭佐花草香气的冷压初榨橄榄油与串采番茄，清爽开胃。