猪肉千万别直接放冰箱 多一动作保鲜又不柴

猪肉千万别直接放冰箱！内行建议多一个动作，可以保鲜又不会变柴。(示意图/达志影像)

办年货，几乎家家户户都会采买一些猪肉往冰箱塞，但常常冰到最后，肉都变得又干又柴，到底猪肉买回家后要如何保存最好？专家提醒，猪肉千万别直接放冰箱，多数人都不知道，冷藏或冷冻前多一个步骤，可以让猪肉保鲜，又不容易变柴。

搜狐号《小茉莉美食记》专栏指出，多数人将猪肉买回家后，都直接放进冰箱，但冰过一段时间后会发现，猪肉表面会有一层厚厚的霜，虽然没有变质，但煮熟后口感和味道会变差，主要就是因为保存过程中水分流失。

《小茉莉美食记》点出，不想让猪肉变干变柴，关键在于放冰箱前，一定要在猪肉表面涂上一层食用油，这样不但可以隔绝空气，还可以锁住猪肉的水分，但多数人都忽略。

《小茉莉美食记》并分享下列正确保存猪肉的6大步骤：

1.分割猪肉

按照自家每次的用量，将猪肉分割成小块，每次吃多少就解冻多少，这样可以避免猪肉被反复解冻的过程中流失水分和营养。

2.清洗猪肉

猪肉售卖过程中直接暴露在空气中，容易滋生细菌，长时间保存也容易使细菌深入内部，所以在保存前最好先将猪肉清洗干净，并在清水中加入食盐、白醋和面粉，浸泡20分钟，再用清水清洗2-3遍。

3.吸干水分

用纸巾吸干猪肉表面的水分，目的是为了防止水分在保存过程中结冰，破坏猪肉的表层结构，影响口感。

4.涂抹食用油

吸干水分后将猪肉放入盘中，用小刷子均匀涂抹适量的食用油在猪肉表面，可以借此形成一层保护膜，锁住猪肉的水分和营养，并且帮助隔绝空气，使猪肉能够在长时间内保存风味和口感。这一步骤非常关键，也是最多人都忽略的。

5.用保鲜膜包裹

用保鲜膜将抹好食用油的猪肉包起来，或是用保鲜袋，但注意要将空气排干净，避免猪肉表面结霜，影响口感。

6.放入冰箱冷冻保存

上述步骤都处理好后，最后再将猪肉放进冰箱的冷冻库，每次要吃多少就拿多少到冷藏室解冻，这样可以让猪肉吃起来不干不柴、鲜嫩如初。