竹市全国高中餐旅专题赛 光复中学夺冠

新竹市光复中学餐饮科高二学生以糙米做出无糖夹心饼，获专题组第1名。（王惠慧摄）

新竹市光复中学餐饮管理科5名高二学生参加全国高中餐旅群专题及创意制作竞赛，以减少糖类摄取为出发点，以糙米糖浆取代糖、废弃糙米粕取代面粉，制作出健康兼具美味的无糖夹心饼干，虽然在准备比赛期间遇到组员家中有人确诊，同学仍齐心协力透过视讯准备、发表，最终在140组作品中脱颖而出，获得专题组第1名。

全国高中餐旅群专题及创意制作竞赛5月5日至7日在国立台湾师范大学举行决赛，新竹市光复中学餐饮管理科高二学生李旻臻、范采葳、洪振皓、徐芷婕及林𬀩伦等5人，以「曲心协力，创糙新滋味」为题，在140组作品中脱颖而出，获专题组第1名，这也是光复高中首度夺冠。

林𬀩伦表示，先将糙米添加米曲，经低温发酵后，再把发酵液加热后制成糖浆，取代夹心饼干内馅使用的糖，发酵过的废弃糙米粕取代面粉制作饼干体，达到全食零废弃。另外，为达到饼干该有的脆度，组员在配方上花了很长的时间、尝试近20次，最后是用法式甜点「多岚榭」配方为基础更改，才终于做出饼干体酥脆、夹心甜度恰到好处的作品。

因为有组员临时接到居家隔离通知书，全组都回家居隔，只能在线上讨论，相当辛苦。

指导老师廖杏珠指出，5位同学几乎都没有参赛的经验，年纪也比往年的选手小，却有研究精神，跳脱框架探讨各种题目，一路从初赛到复赛过关斩将，从题目发想、研发、包装设计，到当天整组发表7分钟的简报，都是由同学独力完成，这次能夺冠师生与有荣焉。