专访焦糖枫串烧／不到1坪小烤摊　女力拚成营收近3亿

图文／镜周刊

中秋烤肉节将至，说到烤肉，双北名气大、拥有26间连锁店的焦糖枫串烧，近来推出的生肉串、烤酱，成为许多家庭准备烤肉食材时的新选择。

创办人陈妍霖的父亲经商失败，负债4亿元，她谨记前辈传授「开连锁店才能赚钱」，14年前向妈妈借2万多元私房钱，成立焦糖枫串烧，但因排烟不良，3天就收摊。她不气馁，在永吉路1坪大的小摊重新出发，靠着独特酱粉一炮而红，10年来发展连锁店，去年烤出2亿元营收，今年在央厨代工加持下，往3亿元挺进。

▲2011年刚创业摆摊、才3天就因为烤肉烟太大，招致整条街商贩的抗议，不得不关店。但不气馁的她，改进排烟设备后，不久后，又把摊子重新开回来。（图／焦糖枫提供）

中秋节就是要烤肉！对焦糖枫串烧的中央厨房来说，也是如临大敌的日子。佳节将至，光备货量就增加两倍。消毒后直进北市内湖科技园区的中央厨房，陈妍霖从自动串肉生产线上，拿起串好的鸡腿肉排、鸡心，仔细检查串的位置，也掰了掰插签柄的韧性。从小贩烤起的她深知：「这细节很小，却会影响第一线烤肉师傅的作业手感与顺畅度，非专业烤手的客人买回去也方便烤、方便吃。」

▲转型内用店后，完全脱离路边摊样，食材保洁度更好，又能坐下来好好享受美食，颇得女性客人欢心。

▲焦糖枫的烤甜不辣，吃起来有爆香颗粒口感。葱肉卷肉汁与葱香尽情融合，滋味层次丰富。（甜不辣28元/串）（葱肉卷35元/串）

陈妍霖自豪说：「我们是全台第一间串烧食品智慧工厂，有自动串肉机下，一天可串3万支，也帮居酒屋代串。光我们自己店，牛肉每月要用超过3吨，每天出货逾1,500串，鸡心、鸡腿肉排是人气串烧，每天卖上千串。」

▲中央厨房耗资500万元装设自动化串肉机，目前模具已能串制10种以上的肉类，不只供应自家店所需，还帮数家居酒屋代工。

今年开业迈入第14年、以不油炸烤串为特色的焦糖枫，从临江（通化）夜市不到1坪大的小摊车，发展成拥有中央厨房暨企业总部、26家连锁店的平价串烧连锁龙头品牌。今年中秋节订货量比去年增加5成，营业额有望由去年的2亿多元、朝3亿元新高迈进。

▲陈妍霖采用美式速食店炸鸡粉供应商的调味粉为基底，开发出自家腌粉，再结合数十种汉方自制出烤肉粉，形成独家串烧调味配方。

看外表，会被陈妍霖带着知性、一丁点油烟都不沾的千金气质骗了，但当她拿着比脸大的阿根廷鱿鱼说：「这是我们海鲜类的NO.1。」接着帮忙铺排即将蒸烤锁汁的鸡腿，又一副专业烧烤人架势。不过其实她创业并非一帆风顺，烤串才刚创摊，3天就倒了，不是学艺不精，而是⋯⋯。

▲知名度大开后，焦糖枫最近更与便利超商合作推出炙烤烧豚饭团、爆汁热狗、翅小腿、秘制后腿卷等鲜食。

焦糖枫串烧执行长陈妍霖3天就把创业摊做倒了，她怎么重新爬起，成为如今串烧界的3亿天后？详细报导可点入以下连结阅读：【台湾名店】把烤台当人生颁奖台　她创造出直逼3亿的串烧版图

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