专访》小S女儿老师是他！「国民蓝带主厨」黄迺恒曝Lily私下举动让他惊讶

「国民蓝带主厨」黄迺恒示范母亲节料理，架势十足。（陈俊吉摄）

母亲节到了，「国民蓝带主厨」黄迺恒擅长将简单食材谱出大菜味儿，这次精选柠檬奶油煎干贝、煎牛小排佐法式红酒酱、水蜜桃优格蛋糕以及餐酒贝里尼，让大家在繁忙的生活中，也能用最轻松的方式做料理，与家人共度暖心的餐桌时光。

黄迺恒大学主修餐饮管理，退伍后到酒吧当调酒师，一路做到高阶主管。原以为人生跟调酒离不开关系，但30岁那年，他毅然决然前往澳洲雪梨，到餐饮人的高级殿堂「蓝带学院」拜师学艺。

黄迺恒当年以调酒起家，是专业的调酒师。（陈俊吉摄）

在那段练功的日子里，黄迺恒选择当地难度最高、相对最忙的「一顶帽子法式餐酒馆」与「朗豪酒店」工作，接待过Lady Gaga等国际巨星，即使每天基本工时达12、13小时，他甘之如饴，遭遇低潮也能快速回到正轨，「希望大家吃到我做的菜时，可以感受到温暖，补足生活小确幸」。

黄迺恒示范柠檬奶油煎干贝（右）与煎牛小排佐法式红酒酱（左）。（陈俊吉摄）

黄迺恒出身军人世家，从小父母离异，妈妈忙工作之余，只能炖一锅排骨汤放冰箱，让孩子自己加点面条等配料当作一餐。成长背景使然，黄迺恒对料理的敏感度高，撇除到澳洲学习蓝带料理，其余中餐大部分都是自学，「我会去中和各路手法，最常看阿基师的方法做功课」。

黄迺恒也趁着母亲节，对含辛茹苦养大他跟姊姊的妈妈真情告白：「就算嘴上会说我花她很多钱，但当我需要赞助时，都是第一个跳出来帮我。」他自认有时会「爱在心里口难开」，现在则会透过料理跟文字，让妈妈知道他的心意。

黄迺恒热爱鹦鹉，肩上的「金鸡」还故意咬他耳。（陈俊吉摄）

黄迺恒是小S二女儿Lily的老师。（陈俊吉摄）

黄迺恒除了是正职厨师外，还经营个人社群，最近跟美女主播张龄予合开网路节目《迺龄赵咖》，同时他也在学校担任讲师，小S（徐熙娣）二女儿Lily（许韶恩）就是他的学生，「印象很深刻的是，Lily除了仙气飘飘外，有次上课，她是唯一个将保鲜膜折好、双手交给我的学生」，让他很惊讶。黄迺恒还爆了个料，当时他透过Lily拿自酿梅酒给小S分享，小S除透过社群致谢外，还不忘传语音讯息开玩笑：「老师！真的不用这么客气，下次可以做大罐一点。」让他哭笑不得。

制作过程参考：

1、柠檬奶油煎干贝：生食干贝、盐、胡椒、柠檬、奶油

先将生食级干贝放室温退冰到软，撒上盐、黑胡椒调味，热锅煎3分钟即可出锅，维持3分熟。再将煎干贝留下的精华加入奶油与柠檬汁煮浓稠，即可当作酱汁，最后搭配南瓜泥、樱桃萝卜、芝麻叶等素材摆盘。

柠檬奶油煎干贝作法简单，外型也美观。（陈俊吉摄）

2、煎牛小排佐法式红酒酱：牛小排、大蒜、百里香、奶油、盐、胡椒

先将牛小排放室内回温，撒上盐、黑胡椒调味，大火下锅将表面煎30秒至1分钟，上色后就静置10分钟。第二次煎时，让表层产生梅纳反应，呈现脆脆的感觉，之后加入大蒜、百里香等香料，融化奶油用油泼方式渗透牛排，最后再静置10分钟，看个人喜好做熟度上的呈现。

煎牛小排佐法式红酒酱的色香味俱全。（陈俊吉摄）

3、水蜜桃优格蛋糕：水蜜桃果酱、奶油乳酪、优格、鲜奶油、消化饼干

将当季水蜜桃去皮，果肉加入糖、白酒小火熬煮到呈现果胶貌，滴入柠檬汁提味保色。将奶油乳酪、优格、鲜奶油以1：0.5：0.5的方式打均匀，渐层叠加再用水蜜桃当作装饰。

4、贝里尼：水蜜桃果泥、气泡酒

将水蜜桃去皮取出果肉，加入杯子再佐气泡酒、香槟都适合。

调酒贝里尼（后）与甜点水蜜桃优格蛋糕让人食指大动。（陈俊吉摄）