专攻直火烧烤料理 WILDWOOD新菜单登场

萝蔓沙拉、枫糖培根、帕玛森酱汁。（WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

参巴酱炒蛤蜊、柠檬、米饼。（WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

炉烤现流鲜鱼。（WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

48oz Porterhouse 红屋牛排。 （WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

炙烤芦笋、蘑菇酱、培根。（WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

48oz Porterhouse 红屋牛排。（WILDWOOD提供／吴娮翎台北传真）

原木烧烤牛排海鲜餐厅WILDWOOD即日起推出全新菜单，由驻店主厨吴思纬精心以百变纯熟的精湛原木烧烤技法，料理打造一系列丰富纷呈的美馔佳肴，其中绝对不可错过的当属独家隐藏菜色「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」。

主厨精挑细选美国USDA Prime等级、重达48盎司并经过湿式熟成30天的顶级红屋牛排，以炽火热焰的原木直火封锁住肉汁，并运用迷人烟熏香气带出牛肉的鲜美风味，可同时品尝到油花丰富、紧实有嚼感的纽约客，肉质细致软嫩的菲力以及香气浓郁、胶质满满的骨边肉，3种美味一次满足，着实令人大呼过瘾，「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」建议4人以上享用，且须3日前预订，售价8880元起，订位专线(02) 2722-8886。

WILDWOOD当家主厨吴思纬表示，「纯原木直火烧烤的变化本就大，肉品的盎司数越高，熟度掌控的难度也就越强，现在店里也就只有我能处理这块牛排！一般料理25盎司的牛排，反复烧烤加静置到肉品完成上桌大约需要45分钟，而48盎司的红屋牛排重量翻倍，因此所需的时间也要加乘！也就是从料理开始到上桌，需要1.5小时聚精会神的烤制过程！」

此次主打红屋牛排是特别严选风味、香气、油脂丰富的Prime等级的美国牛，此品种的特色是经过烧烤梅纳反应后，会带有类似橡木桶味、果香的独特香气，牛排本身以T字牛骨为中心，左右两边分别带有纽约客和菲力两块，先以大火封肉锁住肉汁，再回烤、静置使温度慢慢渗入牛排中心，如此动作来回需6到7次。

又因纽约客的烤制时间长、菲力烤制时间短，所以师傅要不停反复翻转，并在原木烧烤炉中不停地找寻适切的温度，才能避免让牛排外层的灰质层因烤温过于猛烈而太厚，同时使牛排切面达到如红宝石般色泽的三分熟，呈献完美的迷人烟熏香气与质朴风味。

除了外焦内嫩的鲜美牛排外，炉烤现流鲜鱼也一直是WILDWOOD的当红不败美味，主厨精选新鲜肥嫩的现流鲜鱼，像是红条、石老、金线、马头、赤鯮等每日渔港直送，以龙眼木转化的纯炭火炙烤，赋予其独特烟熏气息，并搭配清爽酸香的樱桃番茄油醋，运用风味层次堆叠更加凸显鲜鱼本身的鲜甜海味。

主厨更运用炭火烹调制作出一系列琳瑯满目的丰美前菜与配菜，包括熏香扑鼻、鲜嫩多汁的炙烤芦笋搭配带有迷人绍兴酒香的蘑菇酱、肥美鲜香、海味十足的参巴酱炒蛤蜊，以及外表微焦、香甜多汁的孢子甘蓝，还有经典不败的炙烤奶油玉米，订位专线(02) 2722-8886。