专家提醒：圣诞节剩饭剩菜切勿加热

专家提醒肠胃敏感的英国人，在这个节日期间别加热他们的圣诞节剩饭剩菜，因为这可能带来严重的健康风险。

营养师警告，加热已煮熟的食物不仅会加大严重食物中毒的风险，还可能引发令人虚弱的消化症状，尤其是对那些容易腹胀的人而言。

英国营养师乔西·波特（Josie Porter）在 TikTok 上呼吁大家谨慎，她表示：“我们可能会出现腹胀、胀气甚至疼痛之类的症状。”

她解释道，我们剩下的众多节日食物都富含碳水化合物，例如土豆、约克郡布丁、欧洲防风草和馅料。

当它们冷却后再重新加热时，碳水化合物的化学结构会发生变化，导致它们“难以消化”——这意味着它们会在肠道中停滞，进而发酵并释放出令人疼痛和气味难闻的气体。

“如果我们大量食用抗性淀粉，可能会导致一些肠道症状，因为它会在我们的大肠中发酵，”波特解释说。

营养师凯莉·拉克斯顿将抗性淀粉对人们肠道的影响描述为“不可预测”。

“例如，一些患有肠易激综合征的人发现，抗性淀粉会导致痛苦的腹胀和胃肠胀气，使他们的症状恶化，”她告诉《每日邮报》在线版。

“圣诞节可能不是一个合适的时机来发现你是否是这类人之一，所以也许在节日期间避开抗性淀粉。”

据估计，在英国，约五分之一的人患有肠易激综合征（IBS），这可能会导致一系列令人不适的消化症状，如便秘、腹泻和疼痛。

抗性淀粉常被饮食专家积极提及，原因是它有助于减肥。

这是因为延迟消化能够防止出现与饥饿感和频繁吃零食相关的血糖极度升高和降低的情况。

更重要的是，食物在消化系统中通过的速度越慢，其所含化学物质就越能滋养和造福大量自然存在于我们消化系统下部的健康肠道细菌。

还有另一个原因，专家提醒不要加热剩菜——或者说，至少如果你要加热，得特别小心。

专家称，圣诞节或许是食物中毒风险最大的时期之一，主要是因为剩菜储存不当和重新加热的问题。

英国食品安全监管机构食品标准局（FSA）称，英国人应当食用妥善冷藏的剩菜——就是那些在烹饪完两小时内放进冰箱的剩菜。

而且要是你非得加热饭菜，FSA 表示饭菜得整体都热气腾腾的。

这样做能够避开细菌生长的适宜温度区间，进而避免食物中毒。

大多数细菌在低温环境下无法生长，一旦食物的温度超过 63°C（145.4°F），它们就会被消灭。

如果食物只是部分被重新加热，温度高于 8°C（46°F）但低于 63°C（145.4°F）这一阈值，就可能致使食物上任何潜在的危险细菌在短时间内迅速大量地繁殖。

这增加了食物中毒的可能性，其中包括像沙门氏菌和弯曲杆菌这类的感染。

食物中毒在英国是一种常见疾病，据估计，英国每年记录的病例接近 250 万例。

其中绝大多数病情轻微，但对于一些人，如老年人，情况可能严重得多，据估计每年有 200 人死亡。