专为炖饭而生 水稻「花莲26」登场

农业部花莲区农业改良场历经7年的努力，终于在去年育成国内第一个炖饭米的品种「花莲26号」，未来可望增加国内食米市场的多样性。（农业部提供／李欣恬台北传真）

炖饭是受国人喜爱的西方米食料理是以米为主要食材而不是以小麦为材料，但国内一直以来并没有以炖饭为利用目的育成的水稻品种。农业部花莲区农业改良场历经7年的努力，终于在去年育成国内第一个炖饭米的品种「花莲26号」，未来可望增加国内食米市场的多样性，也让国内广大的炖饭消费者能享用在地米种制作之美味炖饭，让国产米也能进军炖饭米通路及市场。

水稻是国内栽培面积最大的作物，其栽培的历史及美食也承载了国人许多农村及饮食文化。但随着国人饮食西化，人均食米量及粮食自给率逐年降低，花莲场有鉴于此，以国人饮食西化为出发点，探讨西方传统饮食当中，那些是以米为材料制成的佳肴，进而发现有义大利炖饭，西班牙海鲜炖饭、义大利炸饭团、米布丁、波隆那米蛋糕、俄罗斯鞑靼馅饼等，而其中最为国人所知的就是义大利炖饭，这也成为「花莲26号」育种方向的缘起。

在国内的稻米生产充足的情况下，因餐厅需求，国内持续进口Arborio和Carnaoli这两个义大利知名的炖饭米，虽然国内餐厅亦会以国内的米制作炖饭，但在烹煮条件不一样的情况下，实有需要育成炖饭专用的水稻品种。在市场需求、烹煮条件不同及因应国人饮食西化的催生下，台湾第一个以义大利米为母本及台湾米为父本的炖饭米，在花莲场的努力下诞生了。

「花莲26号」第一期作生育日数约123天，每公顷产量约5500公斤，第二期作生育日数约114天，每公顷产量约4500公斤，相较国内现行的稉稻品种，具有千粒重较高、心白发生率较高及直链淀粉较国内稉稻品种较高的三大特色，因此，炖饭烹煮时能让米粒吸收高汤后较不易软烂，且中心仍呈现弹牙而不硬的口感。未来建议厂商采契作生产，提供国内市场优质的炖饭米外，相较进口的义大利炖饭米，国内生产的炖饭米，能减少长途运送的时间，新鲜供应国内所需，更能减少自义大利进口的食物里程及碳排放，可说是兼顾减碳及新鲜美味的一个新品种。

「花莲26号」是国内第一个炖饭利用的水稻品种，为了解餐厅对其实际的评价，花莲场特别商请义式餐厅大厨试作义式炖饭，大部份的厨师都认为「花莲26号」米烹煮后的口感不亚于国外的炖饭米，极具有市场潜力。「花莲26号」在去年公告技术移转后，已有联采企业有限公司及协忆有限公司两家西式食材供应商及在地的富里乡农会签约技术移转，希望在厂商及农民的共同努力下，未来国人不论是在餐厅或是在家都能品尝到用台湾在地生产的「花莲26号」作成的在地义大利炖饭。