自制天然沾酱，烤肉更健康

汇整编辑／春霓、图片来源／林口长庚医院、shutterstock

有烤肉品尝美食之余，也要注意这些腌渍的肉品、食材、烤肉酱，吃太多是否会造成人体的负担。应该如何取舍呢？来听听专业营养师的建议吧！

选择薄盐酱油可以吗？

林口长庚医院营养治疗科营养师曹雅姿表示，市售的烤肉酱琳瑯满目，有些人担心烤肉时一餐下来，会摄取到过多的盐分，并将腌渍食材的酱料，改为薄盐酱油。

然而，曹雅姿营养师说明，针对肾功能不佳者，千万不可使用薄盐酱油，因为薄盐酱油的作用，多半是用来取代钠，倘若洗肾者钾摄取过多，便很容易出现心律不整的情况，最好还是直接减少盐分的摄取才是。此外，洗肾者想要家人一起烤肉，重要的是必须注意钾离子和磷的限制，例如烤肉时不要刷上烤肉酱，烤蔬菜的时候，事先汆烫一下，去除一些钾离子；肉品方面，用一点点蒜头、酱油等天然料酱来腌渍就好，和海鲜一样，肉品一定要烤熟再吃，以免诱发肠胃炎。

柚子低盐烤肉沾酱

曹雅姿营养师指出，大家只要利用中秋盛产的柚子，即可做出钠含量小于1毫克的酱料，减轻人体代谢的负担。首先，将柚子一瓣挤出果汁及果肉，加上1汤匙的米酒、2汤匙匙味醂、半汤匙柠檬汁和少许柠檬皮屑，搅拌均匀，就是最天然原味的沾酱了。

此外，曹雅姿营养师补充，国健署曾调查发现，市售烤肉酱1瓶的钠含量高达6200毫克（约15公克的食盐），1匙烤肉酱约15公克也有300毫克的钠含量；而卫福部建议每日成人钠摄取量不要超过2400毫克（约食盐6公克），因此烤肉时重复刷上烤肉酱，钠的摄取量一定破表。

透过用天然沾酱取代烤肉酱，爽口美味又不油腻，而自制的「柚子低盐烤肉沾酱」含钠量小于1毫克，几乎没有钠，心血管疾病、高血压等慢性病患也可以选择沾酱而不刷烤肉酱，健康烤肉过中秋。

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