最多降1000元！新北最高铁板烧变便宜　全新菜单多达14道料理

▲新北最高铁板烧新菜单中的「涛涛」，使用青壳活龙虾。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

新北最高铁板烧餐厅「旨酝」推出新菜单，除了日本A5和牛、活龙虾之外，还用到时令广岛牡蛎、季节鲜鱼及日本海胆等食材，合计14道料理，午晚餐都是2280元，跟开幕时相比，不但菜色增加，价格还降了400元至1000元。

▲开胃甜筒。（图／记者黄士原摄）

▲干贝汉堡。（图／记者黄士原摄）

▲广岛牡蛎扬。（图／记者黄士原摄）

「旨酝」11月15日推出的新菜单以「食趣」为发想，用以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈现A5和牛、活龙虾、鲍鱼，以及广岛牡蛎、季节鲜鱼及日本海胆等季节食材，套餐多达14道料理，午晚餐费用都是2280元，相较开幕时午餐2680元、晚餐3280元，降了400元至1000元。

▲火舞南非活鲍。（图／记者黄士原摄）

▲浮云鸡汤。（图／记者黄士原摄）

「旨酝」本季新菜单主角依然是A5和牛及龙虾，但以「食趣」为发想，第1道「开胃甜筒」以甜筒为基底，依序铺上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟鱼卵；「干贝汉堡」则是将生食级L尺寸的北海道干贝对切干煎，夹入马粪海胆、鱼子酱，外层再以烘烤过后的海苔包覆。

每年11月至隔年2月恰好是广岛牡蛎产季，第5道的「广岛牡蛎扬」将新鲜牡蛎裹上栉瓜、面包粉酥炸。而第10道的「微醺肋眼卷」，将巨峰葡萄浸泡于红白酒12小时，外层再包覆肋眼一起享用，不仅带出肋眼淡淡奶香味，也赋予肉品更丰富的层次感。

▲金粼百魅。（图／记者黄士原摄）

▲胭脂蒸蛋。（图／记者黄士原摄）

▲微醺肋眼卷。（图／记者黄士原摄）

▲A5和牛肋眼。（图／记者黄士原摄）

研发资深主厨江鸿宾表示，这次菜单跳脱框架，不少品项都藏有巧思，像是「浮云鸡汤」以当令日本山药打成泥与蛋白一起蒸熟，让它呈现慕斯状；清澈汤头则是由老母鸡汤、上汤及金华火腿分别熬制8小时后，调制一定比例再熬4小时，总计耗时28小时。而第11道的「甘旨浓」选用A5和牛肋眼部位，铁板微煎稍作静置，再以喷枪高温炙烧，让和牛表面产生美味的焦褐脆皮。

▲「艺奇日本料理」将位于台北市中山区的南京东店，打造成全新概念店。（图／王品提供）

另外，王品集团旗下「艺奇日本料理」，将位于台北市中山区的南京东店，打造成全新概念店，运用日本文化中「旬」的精神，将山海风味融合于21道全新菜色中，提供980元及1380元双价位套餐。欢庆新店开幕，艺奇日本料理推出3大优惠活动，11月至南京东店消费，即享套餐8折优惠，12月双人同行并消费两客套餐，打卡分享可兑换「鳕场蟹脚」（价值799元）1份。