左撇子／ 007最爱的调酒-Martini
图、文／左撇子
"Shaken, not stirred" （用摇的，不要搅拌）是007系列电影中的经典台词，詹姆士庞德的这句话也让这杯调酒的名气扶摇直上，成为人人皆知的调酒-马丁尼（Martini），也有人称这杯酒为调酒之王鸡尾酒之王。
最近左撇子迷上了调酒，首先想要了解的就是马丁尼，因此看了不少资料，到了几个不同的地方喝了马丁尼，甚至为了这杯调酒去看丹尼尔克雷格前面的两部007电影。
（虽然跟别人想看这系列电影的原因反了过来，不过事实证明事前左撇子的预测是对的，第一集ok，第二集睡着...看前的评价完全符合看后的评价，附带一题，第三集的skyfall也符合预期的好看喔！）
趁着最近skyfall的推出，就在这边分享一下马丁尼的故事，还有很多人想知道的「为什么庞德的马丁尼要用摇的，不用搅的？」。
马丁尼（Martini）
马丁尼的调配不难，但是调配上有很多的变化手法，一些些改变就能变化出不同的调酒，也因此被称为鸡尾酒之王。
但是我们不用学那些艰涩的技术手法，这一篇文章把重点放在马丁尼的介绍，其实每杯调酒都有它背后的故事，就先从这边看起吧。
最简单的来说马丁尼以琴酒（Gin）跟苦艾酒（Vermouth）这两种酒调配而成，「琴酒」是调酒时常用的一种基酒，是一种由榖物发酵而成的烈酒，由于很烈所以现在的我们不常直接喝，可能比较不熟悉，但是它有另一个名称比较常在电影中出现，由于琴酒主要的味道是由其中的杜松子而来，所以也被称为杜松子酒。
在强尼戴普的电影疯狂理发师（Sweeney Todd）中，Todd最喜欢喝的就是杜松子酒，其实就是马丁尼里面的琴酒。 （杰克船长喜欢的是莱姆酒，那就是另一篇调酒文章了。）
▲喜欢杜松子酒也疯狂杀人的Todd，是英国伦敦的连续杀人魔，而琴酒（杜松子酒）广为流传的发源地也是在英国。
虽然琴酒是在荷兰发明的，真正让琴酒广为流传是在17世纪时英国的禁酒令。当时因为英国与法国战争，英国的威廉国王提高关税抵制法国的葡萄酒跟白兰地，于是琴酒就在劳工阶级之间迅速流传开来，琴酒是个浓度高又比啤酒便宜的酒，是当时伦敦劳工、水手买醉的廉价酒。
本来是劳工阶级喝的廉价酒，加上了苦艾酒，就变成了派对上不可或缺的调酒马丁尼，就像是魔法般把这酒拉进了上流社会，所以漫画「王牌酒保」才会形容马丁尼就像是奥黛丽赫本的电影「窈窕淑女」，麻雀变凤凰。
为什么苦艾酒有这种魔力呢？
苦艾酒也是一种葡萄酒，只是它是加强的葡萄酒，加入了草药之类的东西，让它的味道更丰富，适合作为调酒的配方，一来可以降低基酒的酒精浓度，二来可以增添调酒的风味，所以像是有名的马丁尼跟曼哈顿都要靠苦艾酒调配。
苦艾酒偏甜，不过各家厂牌的苦艾酒风味不同，像是法国产的干苦艾酒（Dry Vermouth）的甜度就不高，用干苦艾酒调成的马丁尼，就变成了Dry Martini，比较不甜，有着比较多的苦涩，丹尼尔克雷格的庞德每次指定Dry Martini，这个Dry指得不是干，是使用了Dry Vermouth。所以当酒单上面写着Dry Martini时，除了表示他使用着干苦艾酒，同时也表示这杯调酒会比较苦喔。
但是这也不是庞德真正指定的酒喔～～为了介绍庞德的酒，还有为什么要用摇的，就要了解更多马丁尼的配法，我们先来复习前面的那张图解马丁尼。
我们已经知道琴酒跟苦艾酒是什么了，通常比例是4:1，这样的酒不会太烈，从前面的文章我们可以知道如果想要烈一点，或是想要不烈一点该怎么调控比例了。
那图解的右上方那个「Peal」是什么呢？
那是调酒的一个名词，用柠檬皮挤出柠檬精油，让柠檬精油的香味布满杯子，最好的方式是从酒杯上方10~15公分处，以45度角挤，这样柠檬皮的苦味会掉落在酒杯前方，只留下香味。
不过也有反向操作的作法，将柠檬皮放入酒杯中来增加苦味。
上面这杯马丁尼是在Metro这家店的Dry Martini，同样也是放入柠檬皮。
由此可知，调酒没有什么最好的方式，只有最适合客人的方式，也有人喜欢他的马丁尼越苦越好，这个人就是前面说的丹尼尔克雷格，他在皇家夜总会点酒的时候就说要把柠檬皮放入，当时的Bartender切了螺旋的柠檬皮放入。
在空降危机（SKYFALL）中，他的马丁尼也有一块切圆圆的柠檬皮飘在酒面上喔。
所以柠檬皮的用法就很多种了，有些调酒师不用柠檬皮，是用橄榄来做变化，这也是台湾比较常见到的调酒方式。
橄榄也分有馅料的、有籽的，洗掉它的盐味或是活用它的盐味，绿橄榄或是黑橄榄，上面的图片是三颗橄榄，若是一颗黑橄榄的马丁尼，则称为鹿眼马丁尼（Buckeye Martini）
所以马丁尼虽然只是两种酒调成的简单调酒，但是它可以有很多种变化，酒的温度、酒杯要不要冰镇，甚至还有水果添加的各种水果马丁尼。马丁尼可以依照客人的需求、调酒师的喜好调至出不同的马丁尼，虽然简单，但是是有「表情」的一杯调酒，所以左撇子喜欢在Bar台看调酒师怎么处理我的这杯马丁尼，每杯都有不同的表情。
会在这边介绍「表情」，其实是为了解释庞德的马丁尼。
很多人认为点庞德说的"Shaken, not stirred"马丁尼是很不礼貌的行为，因为是非正统的调酒。
但是...调酒本身就没有什么正式的规范，调酒本身就不是独立的存在，他混合了单独存在的酒，融入了不同的创意，才能调配出一杯适合客人的调酒，不同以往的配方反而都是新的创意，而且很多调酒都是从电影而来，例如名为「教父」（God Father）的调酒就是指那个最有名的同名电影，另外前面说的窈窕淑女也有相对应的同名调酒喔！（表示这篇文章又可以变成系列文章了～～）
从电影而来的调酒，最有名的当然就是今天要介绍的"Shaken, not stirred" 庞德马丁尼！
庞德马丁尼
"Shaken, not stirred"最早出现庞德1956年的小说"Diamonds Are Forever"，不过不是由庞德讲出来。1958年的Dr. No（小说）时，才变成庞德的台词，讲得还是不同版本的"shaken and not stirred"。经典版的台词等到1964年的电影金手指（Goldfinger），才由电影第一任的007 James Bond -史恩康纳莱 口中说出，从此，"Shaken, not stirred"就变成了詹姆士庞德必说的台词。
下面的影片节录了历届庞德说过的这句话，为什么他的这杯马丁尼要用摇的，原因也就藏在里面。
除了看到历任007耍帅点酒外，有听出来台词的弦外之音吗？
为什么庞德的马丁尼要用摇的，因为他点的那杯马丁尼是"伏特加"马丁尼（Vodka Martini）
伏特加跟琴酒一样，常作为调酒中的基酒，伏特加马丁尼就是以伏特加去取代琴酒， 用伏特加去调马丁尼也是很常见的作法。
史恩康纳莱的庞德马丁尼配方是这样的～
伏特加45ml，苦艾酒15ml，冰块，用雪克杯摇匀，倒入马丁尼杯，用柠檬皮peal后，最后将柠檬皮沈入杯底，这就是史恩康纳莱的庞德马丁尼，"Vodka Martini, shaken, not stirred"
有几个重点为大家复习一下，伏特加跟苦艾酒的比例是前面说的4:1，烈的程度最为人接受。
Peal柠檬香精的味道布满杯缘，再利用柠檬皮的苦味来增添马丁尼的风味。
以上是说过的重点，还有一个重点没提过，就是今晚的重点「Shaken」。
为什么要摇呢？
因为这杯酒摇过后，会更好喝！
雪克杯中的冰块在摇得时候会融化，使得高浓度的伏特加更顺口，不过更重要的是，「空气」也会在过程中让伏特加包复住，让这杯调酒更为滑顺。
使用伏特加代替琴酒时，马丁尼的口味会比较锐利，透过shaken的动作会让马丁尼更好喝。
以上是第一代007的马丁尼配方，第六代庞德-丹尼尔克雷格在皇家夜总会（Casino Royale）公布了他自己版本的配方。
James Bond: Dry Martini. Bartender: Oui, monsieur. James Bond: Wait... three measures of Gordon's; one of vodka; half a measure of Kina Lillet. Shake it over ice, and add a thin slice of lemon peel. Bartender: Yes, sir.
丹尼尔克雷格是点Dry Martini，后来有要求指定了他自己的配方，三份的高登琴酒，一份的伏特加，半份的Kina Lillet，摇到非常冰，然后加上一片薄的柠檬皮。
接着就要解释一下丹尼尔克雷格的这杯调酒啰～
Dry的定义我们知道了，是不甜，这边是用不甜的琴酒（Dry Gin），英国品牌的高登琴酒。
Kina Lillet是法国的开胃酒，同样也是由葡萄酒延伸而来，我们可以将它视为是苦艾酒的取代。
由此可知，聪明的各位会想到，这杯酒会很烈，因为这杯马丁尼其实是4：0.5 的比例。
这杯庞德马丁尼因为庞德要把妹，所以用了女主角的名字 Vesper 来命名。
" I think I'll call it a Vesper. Because once you've tasted it, that's all you want to drink."
分析完这杯酒的组成，其实这杯新的庞德马丁尼为什么要用摇，就有答案了。
第一，这杯酒比起一般马丁尼更烈，前面说过摇的过程冰块会融化，让太烈的酒变得顺口，所以庞德说要摇到非常冰（Shake it over ice），摇得越久，调酒温度越被拉低，冰块则融得更多，这是庞德说摇到非常冰的原因。
第二，这杯马丁尼是由三种酒调成的，用摇的会比用搅拌的更均匀，酒的味道才不会分裂。这是"Shaken, not stirred"的原因。以上是庞德马丁尼为什么要用摇的的原因。
特别说明，这是左撇子自己认为的，因为毕竟这是虚构出来的元素，解释都是后人找的，所以各种说法都有，有更专业的，也有更为荒诞的说法。
左撇子的说法是以这杯调酒的历史演进为出发，尽量让观众比较好懂，而且比较科学的角度去解释，希望这篇有左撇子电影博物馆风格的电影讨论，能够满足各位的期待。
顺便 看电影长知识 一下：
柯南里面的坏人神秘组织都是以酒为名，上面的是琴酒，下面的是苦艾酒，会不会有马丁尼出现，就要看他们有没有爱情故事，然后小孩会不会长大了。（不过柯南永远都是一年级，我看小马丁尼也不会长大了。）最后顺便短评一下很受欢迎的007 空降危机（skyfall）吧！微影评： 好评负评很两极，但是知道两方的说法后你就知道想不想看了。
好评说法是这部007比起前面两部好看太多了，紧张刺激又精采，对白又很幽默，拷问的方式前所未见，情感的部份也很能感同身受。
负评的说法是，007的特色「香车、美人、高科技」都没有，空降危机其实是经济危机，然后「性感的庞德女郎」，被拆成「性感的庞德」＋「M夫人女郎」。这样讲完后，应该大部分的人都会想看了吧XD
赶快去看吧！这一集左撇子很推阿！！！！ 然后最值得再看一次的章节，是Adele唱歌的那段...
好久没有写自己想写的文章啦～真开心！ 希望玩酒系列能够继续写下去～然后左撇子也有更多时间写有深度的文章。
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