坐赏台中曼哈顿夜景！绝美高空餐厅 菁英级菲力牛排软嫩多汁
文、图／陈耀恩 Ean Chen
趁着二住台中日月千禧酒店，在离去前，首次到饭店的「极炙牛排馆」用餐。很少有机会在台中享用如此具高度的 Fine Dining，不光是餐厅设在 24 楼高，能一边品尝美食，一边俯瞰市议会、国家歌剧院这面七期摩登市景，更重要是何元嘉主厨呈献的这一餐，确实有水准！
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⇑ 餐厅空间设计大胆而细致，可想见当初的施工不易
⇑ 白天的用餐窗景，有种置身欧美大都会的错觉
餐厅挑高的空间设计很具特色，木头天花板呈现的优美弧度，仿佛一道准备倾泻而下的巨浪，在这用餐的客人就被这凝结的暖色调管浪包护着，让人印象深刻。其实前一晚，我就上来这点了杯无酒精的 Mojito 一边欣赏被誉为台中曼哈顿的夜景，我尤其喜欢夜里的照明设计，透过明暗对比，让这从地板延伸到天花板的线条，柔软却又充满力量。据说靠窗的那几张桌子都是受欢迎的求婚桌，美馔加上令人迷醉的夜景，那氛围太美怎舍得吐出一个不字呢？
⇑ 虽点的 Mojito 无酒精，但美好氛围也让人迷醉
⇑ 夜间的照明设计更加凸显天花板的柔软线条，相当有味道
若想让气氛更微醺些，餐厅里有个搜藏上百款酒的酒窖，不妨请服务人员推荐好酒佐餐，他们很专业，得知我酒量不好、甚少饮酒后，挑选一支 2016 年来自加州的红酒让我试，表示这支偏甜、酒味没那么重，刚好让我来搭配即将享用的美国菁英级菲力牛排。
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这餐，从前菜、汤品、两道主菜到甜点，可真是场飨宴，有着侍者的详细说菜，加上何主厨会悉心前来关心是否合口味，并适时分享当下我品尝料理的背后故事与创作想法，那就像欣赏一场精彩音乐会有着专业导聆，让我不仅品尝到味道层次，还能了解食材组成的背后故事，过瘾极了！
⇑ 专业侍者能说得一口好菜，让这顿餐相当加分
⇑ 何主厨进行最后盘饰
使用市场两倍价来自纽西兰的国王鲑鱼，肉质鲜嫩细致，搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞腌渍、青酱 Cream cheese、渍甜菜，滋养了味蕾与视觉，美得犹如一座花园！
⇑ 生如夏花的前菜，赏心悦目
汤品「鲟龙鱼法式澄清汤」
看似寻常却是一道工夫菜，从头到尾得花上两天制作。汤底是使用老母鸡搭配蔬菜熬煮，利用法式料理手法，用蛋白做澄清，这是汤如此清澈的秘诀！再加上红枣、枸杞等中药材增加甜味，上头再放上白色结头菜增添口感，重点是主角鲟龙鱼是主厨从谷关寻得，品质甚好。
⇑ 以老母鸡为汤底，使用法式料理受法让汤清透
⇑ 汤品采桌边服务
会特别使用来自加拿大的新鲜龙虾，是加拿大纬度较高，因水域较冷，让那的龙虾少运动而拥有较软嫩的肉质。为让客人吃到肉质本身的鲜甜，不过度料理，使用义大利式香草调味，再将珍珠米放在龙虾头部吸附汤汁，是义大利面的概念。
⇑ 波士顿龙虾采义式调味，凸显肉质的鲜甜
Sorbet 雪霜
提供的是西瓜 Mojito（薄荷、柠檬）口味，让口腔清新恢复味蕾敏锐，迎接第二道主菜
⇑ 溽暑中得这品清爽来转场，相当合适
主菜 II「美国菁英级菲力牛排 6 oz」
肉质相当顶级，据说是全台中唯一使用 Elite Prime Beef 的餐厅。主厨使用经典罗西尼菲力牛排作法，上头放了鸭肝与松露，牛排采低温慢烤维持软嫩再行炙烧。何主厨分享「品尝牛排有四大要诀：软嫩、汁性、风味、香气」，经过提点、我吃得更入味了。
⇑ 侍者为我挑选来自加州的 2016 年红酒佐牛排
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⇑ 使用经典罗西尼菲力牛排作法来处理这块上等菁英级菲力
旁边摆了三款盐分别是法国红酒盐、盐之花与来自夏威夷的黑岩盐，另外还有三款熬煮三个工作天的酱汁做搭配，其中我最推荐松露酱。配菜则用了巴西蘑菇、栉瓜、风干一晚更富滋味的番茄，还有季节进入尾声的白芦笋，此外，还加了在地风味，那是云林黑蒜，与菲力一块品尝非常搭！
甜点
这餐最后，主厨端上一颗石头形状的甜点，竟是提拉米苏。里头使用法国马斯卡彭起司与莓果，外面则一半雾面一半亮面来呈现，很美。这款带些大人味、不走少女路线的甜点，原来是饭店甜点主厨为了接下来的父亲节档期所开发，届时将只提供三天，当下得知我是率先品尝的第一人，深感荣幸。
⇑ 一块巧克力色的石头？这甜点让人惊喜
⇑ 打破框架，重新解构经典的甜点提拉米苏
品尝食物，我喜欢多听听厨师的故事，那能让我吃其然而知其所以然！从料理中，我仍能感受到何主厨对烹饪的热情，这很宝贵，于是跟他聊起主厨之路的一开始。了解何以会从三铁运动选手，走上年少时誓言不踏上厨师父亲的旧路，而掌勺到现在。
⇑ 对烹饪的热情，是让料理充满灵魂的重要关键
如同泡一壶茶，人生的经历与豁达，会化为看不见的佐料，成为个人口味印记的调味，那正是料理的迷人之处，独一无二。美好如这一餐，品尝到好料，交了个朋友，令人满足！
⇑ 美食 美酒还有好服务，心满意足的飨宴
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极炙牛排馆
地址：台中市西屯区市政路77号24F营业时间：午餐 11：30～14：30、晚餐 18：00～23：00
＊每周五、六 19：00～21：45 钢琴现场演奏与歌手演唱
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾举办两次摄影展，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼、也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材。此外也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram
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